El pollo es pequeñas cosas. Vas a triturarlos y se destrozará.
El cerdo es un poco más grande. Vas a triturar un cerdo y simplemente tienes que tirar un poco porque son tiras de carne más largas.
Pero en serio amigos, el cerdo desmenuzado sirve y come mucho mejor que cualquier otro corte de cerdo. Y la textura de la misma cuando se ha tirado apropiadamente se presta a una mayor absorción de sus especias, salsas y sabores.
Buen material. Estoy demasiado lejos de casa en una tierra perdida que no sabe cómo comer bien.
¿Por qué tiras la carne de cerdo pero desmenuzas el pollo?
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Quiero decir … si vas a un verdadero snob de barbacoa, te dirán que no tiras de cerdo, sino que lo pican. Honestamente, sin embargo, la terminología depende de usted. Escuché pollo desmenuzado y pollo. He oído carne de cerdo desmenuzada y cerdo desmenuzado. Creo que la verdadera separación detrás de tirar y triturar es que la carne es tan tierna con carne de puerco desmenuzada que puedes separarla, a diferencia de que el pollo está un poco más pegado, por lo que debes triturarlo un poco con la ayuda de un tenedor o algo.
El tejido conjuntivo derretido del cerdo cocido lento y largo permite que se cocine hasta el punto de “caerse del hueso” y así se puede separar.
La mayoría de las porciones de carne blanca (que constituye la mayoría de la carne comestible) del pollo no se separarán de esta manera, y no pueden soportar los largos tiempos de cocción para que se vuelvan “tiernos”. (La carne oscura es otra cosa). Su falta de tejido conectivo y delgadez no se prestan a este método de cocción y no tenderán a separarse, sino a desmenuzarse. La carne oscura de las piernas y los muslos tirará, pero no de la misma manera que la carne de cerdo.
Pero en realidad, es solo semántica.
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