¿Puedes congelar la carne en un adobo?

Gracias por el A2A:

Quiero decir … claro. Pero es mejor que no tengas ningún ablandador o cítricos allí. No he congelado mucho con adobo, pero si es algo así como mi experiencia con la cerda … ¡ay! Al ver que añadiste vinagre, probablemente evitaría congelarme.

Así que mi experiencia con la piña … es una piña con corazón y pelada, rellena de cerdo ahumado y salchichas, luego envuelta en tocino y asada en el horno o sobre una fogata. Hice dos y los envolví en papel de aluminio. Luego los puse en el congelador para poder cocinarlos en una semana o dos. Cuando los saqué, todavía se veían geniales. Dejé que se descongelen y luego los horneé. Todavía se ven bien cuando están listos, los corté y … oh mi … El tocino se ha convertido en pasta. Deliciosa pasta de carne, fíjate, pero definitivamente es pega. De hecho, la carne de puerco tirada en el medio está un poco en el lado ultra sensible también … no tan malo como el tocino, pero aún así. No consideré el hecho de que la piña es un cítrico fuerte y podría tener el poder de disolver la carne con el tiempo.

Entonces, ¿puedes hacerlo? Claro … Pero ten cuidado de que la consistencia se vea afectada de una forma que no quieres que sea.

Me pregunto si la carne tomará demasiado del sabor del marinado y se volverá demasiado salada, demasiado dulce, etc. También me preocuparía que el vinagre pueda descomponer demasiado la estructura proteica de las costillas. El ácido desnaturaliza las proteínas. Esta es la razón por la cual a usted generalmente le dicen que marinen la carne durante un cierto período de tiempo (depende de la cantidad de ácido) y no más.

Sugeriría sacar las costillas del adobo y luego congelarlas.

No hay razón para que no, pero la carne debe sentarse en el adobo en el refrigerador primero por varias horas antes de ponerla en el congelador.
Siempre encontré el método de la noche a la mañana para ser el mejor
¡Asegúrate de hacer marinado fresco, no uses adobo viejo!

Sí, puedes, pero sí lo hará: lo que va a suceder es que la congelación de la carne causará la formación de cristales de hielo que romperán la estructura de la proteína. Cuando la carne se descongela, se perderá algo de la carne.

Sin embargo, dado que tiene lo que parece ser un marinado sabroso y lleno de sabor, debería estar bien. De hecho, probablemente sea mejor congelarlos ahora ya que el ácido en su adobo, si está en una concentración significativa, comenzará a cocinar la carne, incluso cuando el resto de los ingredientes comience a curarla.

Me gustaría congelar tu segunda bolsa lo antes posible, sacándola bien antes de ponerla en el congelador para cubrir las costillas. No lo guarde durante mucho tiempo en el congelador (2 o 3 meses deberían estar bien, pero preferiblemente no mucho más), cocine tan pronto como se descongele: ¡no guarde los alimentos con alto contenido de grasa demasiado tiempo, incluso si están congelados!

Puedes, pero yo no lo recomendaría por el contenido de sal de la salsa de soja. Solo enjuáguelos y congele en Ziplocks, sacando la mayor cantidad de aire posible de las bolsas. Congelo carne previamente cocida o ahumada todo el tiempo en los jugos y eso resulta bien. Buena suerte.

Sí.

Sin embargo, debes comprender que el adobo no estará funcionando mientras está congelado, por lo que debes congelarlo después de que la carne se haya desvanecido durante el intervalo requerido.