Es una de las preguntas más comunes para los apicultores.
La miel se compone de azúcar (alrededor del 75%), agua (18%) y otros ingredientes que componen aproximadamente el 7%.
Cuando se trata de azúcares en la miel, la glucosa y la fructosa son de lejos las más relevantes. Su cantidad exacta depende del néctar de las flores.
Estos son los principales factores en la cristalización de la miel.
% de agua en miel Si la relación glucosa / agua es menor a 1,7, la miel permanece líquida por más tiempo. Menos agua en la miel aumenta la ración y la miel será más líquida. Si la relación es superior a 2, 2, la miel cristalizará de inmediato.
Fructosa en miel La glucosa cristaliza y la fructosa no. Cuanto más glucosa es la miel, más rápida es la cristalización.
¿Cuál fue tu peor desastre en la cocina que resultó en un delicioso plato?
Cómo hacer batido de chocolate en casa
¿Qué tipos de carne son comunes en la cocina española?
¿El limpiador de basura realmente limpia la basura del teléfono?
Contenido de polen en la miel Pequeñas partículas de polen presentadas en la miel, burbujas de aire disueltas en miel o pequeñas porciones de cera de abejas funcionarán como iniciadores de la cristalización.
Temperaturas por debajo de 10ºC ralentizarán la cristalización, al igual que las temperaturas superiores a 21ºC. Dentro de este rango, la miel continuará con su proceso.
Para saber mas…
