La cuajada es más un sólido que un producto líquido. Una parte esencial de la materia seca de la cuajada se compone de proteínas, pero también contiene carbohidratos, grasas y minerales. Hay una cantidad significativa de agua (78-82%) en cuajada, unida con proteínas.
El ingrediente principal en la cuajada es la caseína, la proteína de reserva de la leche que le da al producto su color principal blanco. El valor biológico primario de la cuajada se encuentra en su alto contenido de proteína (generalmente 10-12%) que varía un poco según la variedad de cuajada.
Todas las proteínas de la leche contienen aminoácidos esenciales para el correcto funcionamiento del cuerpo humano (incluidos los irremplazables), y lo que es especialmente importante, en las proporciones adecuadas. Debemos destacar especialmente el alto contenido de metionina de las proteínas de cuajada; es un aminoácido insustituible que, entre otras cosas, protege al hígado contra la grasa.
La cuajada debe su sabor agrio a los ácidos orgánicos, particularmente al ácido láctico. Los ácidos orgánicos en el producto estimulan el funcionamiento de las glándulas digestivas, así como la absorción de nutrientes (como varios microminerales).
Conclusión: la cuajada no tiene ácido oxálico y no es el motivo de su acidez.
Espero haberte satisfecho con mi respuesta.
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