La miel pura implica miel que no ha agregado nada, pero PUEDE estar posiblemente muy filtrada, por lo que contiene poco o nada de polen. La miel cruda implica que la miel es exactamente como vendría de la colmena, el polen y todo lo demás, y simplemente se somete a un filtro grueso para eliminar las coberturas de cera y otros detritus que se pueden encontrar. Utilizo el término “implica” porque ninguno de los términos está regulado u oficiado, por lo que siguen siendo subjetivos y abiertos a la interpretación.
¿En qué se diferencian la miel pura y la miel cruda?
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Un poco de miel se pasteuriza para eliminar cualquier célula de levadura para evitar la posibilidad de pasteurización. La miel comercial también se calienta para hacerlo más suave y permitir una filtración más fácil. La calefacción también evita que la miel se recristalice más fácilmente. Es por eso que la miel en los estantes de las tiendas suele ser ámbar y transparente, mientras que la miel cruda está turbia y pálida.
En general, “miel cruda” se refiere a la miel que se vende casi como es de la colmena. La miel se filtra para eliminar grandes trozos de cera y cualquier resto. No existe un requisito legal para que la miel cruda se etiquete como tal. Algunas personas afirman que hay beneficios para la salud al consumir miel cruda, pero esto no se ha demostrado científicamente.
La miel cruda es miel sin procesar. Los grandes proveedores pueden procesar miel por filtración y tratamiento térmico antes de empacar en contenedores al por menor.
Cuando se agrega algo a la miel, ya no es puro; agregar agua, jarabes de azúcar, sustancias colorantes, etc. pueden ser prácticas fraudulentas diferentes.
La miel pura típicamente significa miel sin aditivos como agua, azúcar, jarabe de maíz, sabor, etc. Si se vende en una tienda, generalmente se pasteuriza.
La miel cruda o cruda suele ser miel que no se ha calentado o filtrado. Sin filtrar significa que probablemente encontrarás cristales, partes de abejas y panal en la miel.
Fuentes:
http://www.honey.com/faq/
http://www.fda.gov/food/guidance …
Ciertamente, la miel cruda tiene una ventaja sobre la miel pasteurizada en términos de beneficios para la salud, aroma, color, sabor y textura. La miel cruda contiene vitaminas A, C, D, E y altas concentraciones de las vitaminas del complejo B responsables de la buena salud.
La miel cruda cura las heridas debido a sus propiedades antibacterianas, así como proporciona energía instantánea y también reduce la tos. Es una muy buena alternativa para el azúcar
Creo que “miel cruda” significa miel que no ha sido sometida a calor para hacerla pasar a través de filtros más finos y para disolver todos los pequeños cristales de azúcar que servirían como “semillas” para hacer que la miel se granule, posiblemente en unos pocos meses, y posiblemente antes de que la tienda se agote el envío de miel embotellada.
La miel que no ha sido sometida a altas temperaturas no tendrá sus componentes aromáticos, que son altamente volátiles, expulsados.
Toda la miel no cruda era miel cruda en algún momento anterior.
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