¿Cuál es la mejor receta de pastel de carne?

Lo “mejor” es totalmente tu gusto, pero jode tu gusto: esta receta es el rey. Hay algunas cosas que he encontrado que son bastante universales: a la gente le encantan las galletas con chispas de chocolate (y solo las “personas que no son personas”). Algunas cosas realmente dependen de tus gustos. He refinado mi receta de pastel de carne durante años. (ver imagen a continuación) Lo obtuve de All Recipes cuando Nixon estaba en la Casa Blanca y mi papel ha sido manchado y golpeado hasta la mierda.

Así es como funciona la mina:

Fase Uno:

• 1- cebolla mediana – en cubitos; salteado con una cucharada de mantequilla hasta que quede dorado. En el último minuto, agrega dos dientes (o cinco … tal vez diez) de ajo cortado en cubitos. No saltee el ajo, solo déjelo calentar por un minuto. El ajo se quema rápidamente.

Phase Dos: en un recipiente para mezclar, combine:

• Cebollas que acabas de saltear
• 1.5 – cucharadita de pimienta negra fresca molida (y sí importa)
• 2 libras de carne de res extra-magra (y sí, he probado la carne de res grasosa y se cae en pedazos, esta es una receta donde el más delgado, mejor).
• 1/4 – taza de perejil seco (no consigas las cosas frescas)
• 1 – taza de migas de pan (no me importan los sazonados italianos, no vayas con Pankos, así que supongo que elige la potencia del Eje que hace mejor pasta)
• 2 – huevos grandes, ligeramente golpeados
• 1 – cucharada + 2 cucharaditas de salsa Worcestershire (¡yay, Inglaterra!)
• 1 – 15 oz de salsa de tomate (las latas pequeñas, no la salsa de espagueti)
• 1 – cucharada de azúcar (es importante, lo he probado con y sin; vaya “con”)
• 1 – una cucharada colmada de mostaza (he probado el amarillo estadounidense regular y Dijon, follar el francés †, ir con el amarillo, #Murica).
• 1 – una cucharada colmada de gránulos de caldo de pollo (o una cucharada colmada de base de pollo, que es mucho mejor) y sí, este es un ingrediente vital, NO pongas sal allí o te buscaré y te enterraré)
• 1/4 – taza de leche o crema agria. Francamente, no recuerdo cuál me gusta más. Y a veces lo dejo también. Tendrás que experimentar en este.

Mash toda esa mierda juntos. Vuelca a la bandeja de pan. Coloque el horno en 350. Salga durante una hora. Lo bueno es que toda la mierda que arrojaste ahí la mantendrá húmeda como las bragas de tu novia en la noche de graduación.

Fase Tres:

• 1 – 15 onzas de salsa de tomate (otra, no la que ya agregaste al pastel de carne que debería estar en el maldito horno mientras haces esto) ¡Toot-sweet!)
• 2 – cucharadas de salsa de soja.
• Buena cantidad de azúcar moreno (no estoy seguro … simplemente lo miro fijamente, prolly 1-2 cucharadas).

Mezcle en una mezcla. Debe parecerse vagamente al tipo de coágulos que salen de un orificio infectado. Te dan la imagen. Después de que tu barra de carnosidad ha estado en el horno por unos 50 minutos (oh, mierda, se me olvidó, los hornos de convección -del tipo con el ingenioso abanico- funcionan mucho mejor para esto, simplemente diciendo), consigue un pincel de pastelería o de carne y untarlo con la laca coagulada. Vuelve a ponerlo en el horno. Deje que se solidifique en una especie de capa de ceño costroso. Vuelva a aplicar la pasta de excremento cada pocos minutos hasta que el pan se vea como un feto abortado.

Comer. Disfrutar.

† Bromeo por completo: adoro a Francia y a los franceses. En serio, estamos legalmente obligados a burlarnos de todo el mundo, solo escuchamos lo que decimos sobre el Reino Unido y ni siquiera quieres saber lo que decimos sobre Australia … insinuación, implica una jodida oveja en el culo).

Fría un simple mirepoix y déjelo a un lado para que alcance la temperatura ambiente. Mezcle 2/3 85% de carne de res magra molida y 1/3 de salchicha para el desayuno. Rompa un huevo y agregue un puñado de avena cruda (el acero cortado o laminado es bueno, me gusta el acero cortado).

No me gustan los tomates en pan con carne, pero Michael Peacock me incitó a usar pimientos asados, así que a veces los uso. También a veces echo una chirivía o algo más rooty en el mirepoix. Un poco de tomillo fresco o ajo o condimento italiano o lo que sea que hayas conseguido en la despensa debe ir a la mezcla en algún momento, junto con un poco de sal y pimienta.

Amasar todo esto junto con sus manos. Un poco grotesco, pero vale la pena. No lo golpees. Masajealo Lanza tu mezcla al horno a aproximadamente 375 libras hasta que huela, y asegúrate de no cocinarla demasiado.

Esto sale de textura muy delicada, gracias a la avena, un poco como un bonito paté de campo. Hace grandes sobras. Evite el ketchup a menos que su hermano menor le envíe algunos tarros de salsa casera de tomate de los tomates del jardín del verano pasado.

La receta mencionada anteriormente es buena, pero hay otras direcciones en las que puedes moverte para hacer algo maravilloso.

Mi pastel de carne ha evolucionado en los últimos diez años. A menudo se considera mi mejor plato y ha convencido a personas que normalmente odian el pastel de carne. Aquí hay algunos “cambiadores de juego”:

1) variar la carne

¿Qué estás usando para la carne? ¿Es carne? Para. La carne picada es muy decepcionante. En muchos casos, carece de sabor y la textura es mediocre. Un truco rápido para elegir una carne de reemplazo: si te gustan las hamburguesas hechas con ella, prueba con una albondiga. Algunas cosas buenas para probar incluyen cordero, cerdo picante e incluso Turquía. Un éxito reciente que he tenido fue con Lamb / Spicy Pork. Tienen diferentes texturas, lo que conduce a una marblización. Te lo advertiré, el cordero es graso y la grasa no es muy agradable. A la mayoría de la gente no le gusta la grasa de cordero. Esto hace que sea una mala elección si pretendes usar los restos de salsa, pero voy a llegar a eso en un segundo. Otro peligro es que a veces el pan tiene un poco más de dificultad para permanecer juntos, cuando se trata de una composición de diferentes carnes.

2) cortar el pan en filetes después de hornear, y dorarlos en una sartén

Estuve en un gran restaurante americano hace un par de años y pedí el pastel de carne allí. Cuando salió, la textura y la presentación se veían radicalmente diferentes de todo lo que había experimentado anteriormente. Entonces le pregunté al chef “¿está pan plano este pastel de carne?” Era. Si bien el sabor en ese pan era menos delicioso que el mío, esta técnica eleva los sabores de forma espectacular. Necesitas pensar aquí sobre qué grasa estás usando, pero aquí está el secreto: tocino. ¿Recuerdas esa receta de arriba? ¿Cómo ya tiene el sabor a tocino atornillado? Usa la grasa de tocino que preparaste para evitar el tocino (es mejor que prefieras el tocino hasta aproximadamente el 70%), unta una sartén y cocina cada bistec rápidamente. También puedes echar un poco de ajo y chalotes en la sartén para que el condimento realmente se acelere.

3) hacer una salsa de verdad o un roux

Si decidió usar una carne con un subproducto de grasa decente, recoja esa grasa y conviértala en un roux. Use un caldo de carne liviano (me gusta la carne de cerdo para esto) y chalotes (aparentemente soy adicto a ellos) y cree una salsa muy sabrosa para su pastel de carne. Ketchup está tan sobrevalorado en pastel de carne. Cuando el pan se condimenta apropiadamente, es un crimen hacerlo en ketchup (a menos que el ketchup también sea casero, pero ese es un tema totalmente diferente).

–

Estos son algunos trucos que han distinguido mi pastel de carne de lo que mi madre hizo crecer. No voy a negar que mi madre y mi abuela hacen algunos panes finos, pero no a este nivel. La única ironía de toda la situación: ¡Todavía uso medio paquete de mezcla de sopa de cebolla en mi combinación de aderezo!

80/20 libras y media de carne de res y cerdo o pavo si no tiene carne de cerdo y colóquela en un bol de plata mientras está fría y será más manejable ponga el pavo en el bol el pavo molida en el bol y corte una rebanada una cebolla grande dulce porque esto va a tener restos de pan rallado sazonado o migas de pan regulares si lo desea es opcional y agregue un poco de tomillo seco, salpicado de salvia y romero seco no demasiado cortar el dulce verde, rojo y amarillo pimientos en el paquete y córtelos en pequeños y si hace esto para más de una persona por cada persona, agregue un huevo entero, pero tenga cuidado con las cáscaras de huevo. agregue el ajo asado y debe ser suave para que pueda apretar los dientes y picarlo bien. puedes omitir el pan si quieres eso es opcional. usa medio y medio o 2% de leche si no tienes medio y medio. mezcle con sus manos asegúrese de que estén limpias y con guantes de plástico puestos y no mezcle demasiado en un molde para pan engrasado como lo que hace pan casero y puede hacer la salsa con salsa y puré de papas o salsa picante de salsa de tomate en arriba o puede hacer que ambos coloquen cada salsa encima de las diferentes albondigas para que los invitados puedan elegir. Espero que ayudó o hacer la primera respuesta si son convenientes

Mark Bittman en “Cómo cocinar todo”. Una buena mezcla de carnes y verduras, ¡y cubierto con BACON! Lo mantiene muy húmedo y es un giro diferente que la salsa de salsa de tomate.

http://today.msnbc.msn.com/id/15 …

Una cebolla pequeña, picada

Una costilla de apio, picada

un diente de ajo, picado fino

Una libra de carne picada

Media libra de cerdo molido

Dos huevos (o un jumbo)

Dos rebanadas de pan integral

1/2 taza de leche

1 cucharadita de cada uno, tomillo, mostaza dijon, pimentón, perejil,

1/2 cucharadita de sal y pimienta

Remoje el pan en la leche, luego apriete suavemente. Saltear las verduras hasta que estén suaves. Mezcle carne, pan, vegetales y especias y hierbas. Agregue los huevos y mezcle con las manos para mezclar, no mezcle en exceso.

Formar pan, asar a 375 grados durante aproximadamente 1 hora.

Haga un glaseado mientras se cocina el pastel de carne. Combine 1/2 taza de ketchup, 1 cucharadita de salsa picante de Franks, 1/4 de taza de azúcar morena, 1/4 de taza de vinagre de vino, 1/2 cucharadita de cilantro molido, y reduzca a fuego lento en una cacerola. Cuando el pan esté listo, esparza el glaseado y dore debajo del asador (o en un horno a 500 grados).

1/2 libras de carne picada

1 huevo

1 cebolla, hackeada

1 drenaje de contenedores

1 envase de piezas de pan seco

sal y pimienta para probar

2 cucharadas de azúcar de castaña

2 cucharadas de mostaza dispuesta

1/3 de ketchup de contenedor

Precalienta la estufa a 350 grados F (175 grados C).

En un tazón extenso, consolida la hamburguesa, el huevo, la cebolla, el desagüe y el pan O las piezas de oblea. Sazone con sal y pimienta al gusto y colóquelo en una sartén de salón de 5×9 pulgadas con lubricación suave, O forma en un rollo y colóquelo en un plato de preparación de 9×13 pulgadas con lubricación delicada.

En un tazón pequeño diferente, únete al azúcar castaño, la mostaza y el ketchup. Mezcle bien y vierta sobre el pastel de carne.

Calor a 350 grados F (175 grados C) durante 1 hora

Esta es mi parte, es muy húmedo y sabroso
Receta aquí
http://angsarap.net/2012/01/31/m …

La mejor receta es ninguna receta en absoluto.

Cada dos semanas, voy a la sección de verduras y decido que es hora de comer pastel de carne. Mis conceptos básicos son estos:

• Necesitas alrededor de 1.5 libras de hamburguesas magras.
• Puedes agregar un poco de salchicha o jamón rallado si lo tienes, pero es una preocupación secundaria.
• Cebollas, ajo, pimiento verde completamente picado.
• Dos huevos.
• Alrededor de tres pedazos de pan (cortado en pequeños cuadrados)

Ahora, llegas a los opcionales, y son lo que realmente hace que el pastel de carne sea bueno.

• Si tiene jalapeños, necesita picar uno o dos para darle la mordida al pan de carne.
• Un poco de azúcar morena nunca duele.
• Todavía no hay ketchup, pero aproximadamente 1/3 taza de salsa barbacoa es bueno aquí.
• Si tienes un zucchini, córtalo y échalo.
• ¿Hojas de espinaca? Tirar luego /
• Un tomate roma picado y algunas setas picadas, también opcional.

Pones todo en un tazón grande y lo amasas a mano y luego lo colocas en un molde para hornear y horneas todo lo que sea necesario a 375 grados F (F). Una raya de ketchup en la parte superior es estrictamente para la decoración. El único error que cometí fue poner queso Gorgonzola en la mezcla. No hagas eso.

Sazonar con sal y pimienta al gusto y colocar en una sartén de pan de 5×9 pulgadas ligeramente engrasada, O formar una hogaza y colocar en una fuente para horno ligeramente engrasada de 9×13 pulgadas. En un tazón pequeño separado, combine el azúcar moreno, la mostaza y el ketchup. Mezcle bien y vierta sobre el pastel de carne . Hornee a 350 grados F (175 grados C) durante 1 hora.

Me gusta esmaltar la parte superior de la mía con chutney o mermelada de albaricoque y salsa Worcestershire. Prefiero usar carne magra y agregar otras cosas para mantenerla húmeda como huevos y salsas. Se me conoce por arrojar un paquete de sopa de cebolla seca (seca) de vez en cuando …