Puedo agregar un poco más. Un perfil de tostado consiste en un gráfico de temperatura versus tiempo. Un típico asado tradicional es esencialmente lineal: los granos tostados se calientan y se calientan más hasta que estén listos. Pero dado que los diferentes procesos tienen lugar en diferentes momentos y tasas, puede afectar el sabor variando la cantidad de tiempo necesario para llegar y mantenerse en varios puntos. Cuando se tuesta el café pasa por varias etapas. Primero, básicamente, solo calentarme lo suficiente como para comenzar a cocinar. Aquí es donde el verde crudo comienza a palidecer a amarillo. Entonces el amarillo se vuelve lentamente marrón. O rápido Si coloca el asado demasiado caliente demasiado rápido, la parte exterior del frijol se asa o quema antes de que el interior haya comenzado a tostarse adecuadamente. No es un buen resultado. Entonces, primer calentamiento al comienzo de la torrefacción. Luego se tuesta hasta el punto de la primera grieta, luego se rostiza a través de la primera grieta, luego se rostiza hasta el punto de la segunda grieta y luego se rostiza a través de la segunda grieta. Si llegas al final de la segunda grieta, esencialmente has ido demasiado lejos para los gustos de la mayoría de la gente.
Personalmente, estoy muy pasado de moda. Asado en una olla de metal sobre quemadores calientes en la parrilla y revuelvo los frijoles continuamente a mano. Obtuve una sorprendente cantidad de control y una estrecha conexión con el aroma y el color, y oí la grieta. Pero no estoy interesado en la replicación precisa de un asado en particular. Me gusta la variedad
