Considero que esta es una pregunta poco específica o no específica (lamentablemente, he visto demasiadas preguntas similares en QUORA) en un producto que en los EE. UU. Está controlado por leyes estrictas y específicas (Ordenanza de la Leche: Administración de Alimentos y Medicamentos).
Antes de continuar, asumo varios factores:
Usted solicitó vacas PASTEURIZADAS líquidas de Grado A leche entera (puede ser 2% o Skim).
Ahora entremos a las leyes y ciencia que rige este producto:
La leche cruda de las vacas que se utilizarán para producir leche líquida líquida Grado A pasteurizada tiene bastantes especificaciones, una de las cuales: el contenido bacteriológico (Conteo estándar de placas) no debe exceder: 100,00 / ml en leche de productor individual y 300,000 / ml en mezcla (múltiples productores mezclados) antes de la pasteurización y debe almacenarse a <= 7 C.
Debe pasterizarse a 161 F / 62 C durante 15 segundos (un término específico donde cada partícula de leche alcanza esta temperatura y se mantiene a esa temperatura durante el tiempo especificado) y se enfría inmediatamente a <= 4C y se empaqueta por el método especificado. Hasta que se consuma (completamente), debe almacenarse a esa temperatura (durante el transporte a la tienda, el almacenamiento en la tienda, el transporte a casa y durante el uso en casa).
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El proceso de pasteurización tiene como objetivo: matar todas las células vegetativas patogénicas de las bacterias y la mayoría de las otras bacterias de la descomposición, incluidos los coliformes. Solo algunas células bacterianas termófilas y termodestructivas y todas las esporas bacterianas (patógenas y no patógenas). Los sobrevivientes no pueden multiplicarse a la temperatura especificada para el almacenamiento.
Desafortunadamente, después del tratamiento térmico y antes del envasado, la leche entra en contacto con: equipos, agua, aire, etc. que no son estériles y pueden inocular leche con bacterias, incluidos los patógenos. Pero bajo un saneamiento adecuado, el nivel es bastante bajo y la posibilidad de contaminación con patógenos es muy baja. Los límites de coliformes en la leche pasteurizada proporcionan una indicación del nivel de saneamiento durante el manejo posterior a la pasteurización.
Por lo tanto, la leche entera líquida pasteurizada de grado A no es / no puede ser ESTERIL; son límites bacteriológicos legales:
Conteos bacterianos (conteos estándar de placas) <= 20,000 / ml y COLIFORMS <= 10 / ml.
Entre los contaminantes post pasteurización (incluidos algunos en el grupo coliformes, pero no patógenos) algunos son psicrófilos / psicrotrofos y algunos formadores de esporas psicrotróficas (después de la germinación) son capaces de multiplicarse a temperatura de refrigeración pero a un ritmo lento pero bastante rápido incluso a temperatura ligeramente elevada ( a 7 C +). Tal abuso de temperatura (durante el transporte, durante la apertura frecuente del refrigerador, manteniendo el recipiente a temperatura ambiente durante el uso, etc.) eleva la temperatura y estimula el crecimiento bacteriano, lo que lleva a su deterioro; algunos patógenos, como algunos Listeria, también pueden multiplicarse y causar enfermedades.
La VENTA POR FECHA en leche (y otros alimentos también) no es una medida absoluta para garantizar la seguridad del producto. Pero los alimentos de un campo a otro pasan por sistemas tan complejos. que es imposible dar el 100% de seguridad (a excepción de ALIMENTOS ESTÉRILES).
Se requiere mucha educación pública y tener mucho sentido común para diferenciar una comida no deteriorada de una comida en mal estado, no correr riesgos si se sospecha, y usar medidas sanitarias comunes.
AHORA VUELVA A SU PREGUNTA: La próxima vez que se encuentre en una tienda, compre 9 paquetes de la misma leche y reténgalo de la forma en que lo ha guardado en este momento. Luego abra tres al final de 30 días, 60 días, 90 días. Cada vez que abras el paquete, vierte una sartén, mira la consistencia, caliéntala (por debajo o casi a punto de ebullición) y fíjate si está cuajando. Si no se cuaja, probablemente haya pasado la prueba de almacenamiento.
(Ref: MICROBIOLOGÍA FUNDAMENTAL PARA ALIMENTOS 5th Ed. Francis and Taylor)
