¿Cómo se hacen los alimentos fermentados?

Eso depende de la comida fermentada!

Si está hablando de la comida fermentada más fácilmente reconocible, el chucrut, es simplemente cuestión de tomar repollo fresco triturado, agregar sal para retardar las “bacterias malas” y permitir que las bacterias del bacilo lacto comiencen a fermentar el repollo.

Otros alimentos, como el salami, requieren niveles muy específicos de sal y un “iniciador” de bacterias para agregar a la carne, y el salami debe mantenerse a una temperatura específica para permitir que la bacteria “buena” fermente y se rompa. baje la carne y la grasa, y al mismo tiempo evite que las bacterias “malas” crezcan creando un ambiente hostil para ella.

Hay muchos otros alimentos fermentados. Lo que todos ellos tienen en común es el cultivo de ciertas bacterias específicas, o grupos de bacterias, que “compiten” contra las bacterias dañinas y crean un ambiente que no es bueno para que crezcan las bacterias “malas”.

Depende de la comida. El enfoque más común es básicamente empacar la comida en sal y esperar un tiempo.

Esto hace encurtidos, chucrut, salsa de soja, salsa de pescado, salsa de cangrejo y kimchi, al menos. Tal vez es la base para Lutefisk y arenque, también. Y probablemente haya muchas otras cosas con las que no estoy familiarizado.

Para todos los productos alcohólicos, agregue levadura a un líquido con azúcar y espere. Para el vino, no tiene que agregar levadura, ya que el mosto en la uva cumple la misma función, si lo entiendo correctamente.

Para el yogurt, el proceso original era poner leche en una piel de cabra, que aparentemente a menudo tenía las bacterias adecuadas. Ahora creo que una cultura activa se acaba de agregar a la leche.