Las proteínas se desnaturalizarán cuando la energía cinética de sus átomos exceda los enlaces de hidrógeno que mantienen a la proteína en su forma adecuada. La energía cinética de los átomos también se conoce como temperatura, por lo tanto, a menos que la calientemos hasta el punto de desnaturalización de las proteínas de la fruta (~ 104 ℉ en humanos, la fruta puede ser similar), no.
¿Las proteínas en frutas y verduras se desnaturalizan después de ser cosechadas?
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