El sabor del café proviene de varios lugares. Primero las diferentes variedades de frijol. Segundo, el procesamiento de la cereza y el frijol antes del tostado (técnicas húmedas y secas) más el envejecimiento. En tercer lugar y lo más importante es la torrefacción. Cuarto, la elaboración de la cerveza.
Mi sugerencia sería obtener una variedad para que la gente pueda probar las diferencias. Una gama de variedades y una gama de asados y luego utilizar una técnica de preparación consistente.
A veces puedes conseguir una buena cafetería para hacer una fiesta de catación en la que invitan a un grupo de personas a probar varios tipos de café en cantidades especialmente preparadas para saborear pequeñas cantidades que te ayudan a comprender los sabores.
Hay más compuestos bioflavinoides en el café tostado que en el vino, por lo que el rango de posibilidades de sabor es enorme.
Hay varios lugares en los Estados Unidos (por ejemplo, Blue Bottle and Peets) que sirven un varietal etíope específico que tiene un sabor claro y fuerte de los arándanos.
Los asados más livianos tienden a ser más cítricos, terrosos y ácidos. Los asados más oscuros tienden más al chocolate, productos horneados, nueces.
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Visite el tostado de café Sweet Maria’s Home y mire los perfiles de sabor de su amplia gama de cafés con frijoles verdes. Aquí hay un ejemplo. Cooperativa Ethiopia Illubabor Baaroo
Deberías asarlos tú mismo, pero te pueden dar una idea de la gama de sabores que puedes buscar.
