¿Por qué agregamos NaCl cuando hierve algo como un huevo o una papa?

Agregar sal al agua cuando se cocinan patatas hace que las papas tengan un mejor sabor. Si agrega sal después de que estén cocidos, no se distribuirá de manera uniforme.

El relleno de sal cuando hierve los huevos hace que la cáscara se suelte más fácilmente, sin embargo, no cambia el sabor, en mi opinión.