¿Es más probable que la comida se adhiera a la sartén si la cocino a fuego muy lento durante 1 hora o si la cocino a fuego fuerte durante 5 minutos?

Depende de lo que estés cocinando, pero en general, una pequeña cantidad de aceite o mantequilla clarificada y un sartén caliente obtendrán un mejor resultado. Para las carnes, definitivamente será mejor usar un calor más alto, para que pueda obtener el quemado en el exterior que le da tanto sabor. Lo mismo es cierto para saltear vegetales. Los huevos tendrán menos posibilidades de pegarse si usas un calor moderadamente alto, en comparación con un fuego realmente bajo. La mayor diferencia es el resultado final. Un calor más bajo y una cocción más prolongada cocinarán alimentos a vapor, donde un calor más alto creará una mejor posibilidad de caramelización o quemado. El estofado requiere un alto calentamiento inicial, luego agrega líquidos para terminar de cocinar a fuego lento, generalmente para alimentos más duros.