La harina para todo uso es harina natural, está finamente molida y puede usarse para cualquier producto de panadería o pan, masas para freír o como agentes espesantes. La harina de levante es la misma harina de AP con levadura agregada (polvo de hornear), estos se utilizan para panes o pasteles rápidos. Algunas harinas que se levantan por sí solas pueden ser molidas más finas para obtener una torta más fina y alta (marcas Swansdown, King Arthur). Estos son solo productos más caros y para comidas particulares o chefs pasteleros gourmet. La cantidad de gluten es menor en estas marcas. El gluten agrega textura, riqueza y densidad a los panes.
¿Qué es harina para todo uso? ¿Se puede usar como una alternativa a la harina de levadura propia o harina común?
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Sí, puede usarse como alternativa a la harina común … con la condición de que si la está usando para hacer una torta, cuando agregue la harina, doble manualmente para que el desarrollo del gluten se reduzca al mínimo.
PUEDES usarlo como una alternativa a la harina de auto crianza con la adición de polvo de hornear. Por cada 150 g de harina para todo uso, agregue 2 cucharaditas de polvo de hornear y media cucharadita de sal.
Disfruta experimentando 😀
Una de las maneras de clasificar los tipos de harina es por su contenido de proteína, que depende del tipo de trigo del que se molió.
- La harina para pasteles o repostería es baja en proteínas, por lo tanto produce menos gluten y productos más suaves. Use esto para … tortas y pasteles
- La harina multiuso es mediana en proteínas y, por lo tanto, gluten. Está bien pero no es el mejor para casi cualquier cosa
- La harina de pan o la harina rica en gluten es alta en proteínas y produce mucho gluten. Esto levanta el pan cuando se levanta y puede darle al pan una textura más masticable (por ejemplo, bagels, pan artesanal).
- La harina que se levanta por sí sola es harina para todo uso con bicarbonato de soda mezclado. Si una receta requiere harina para levantarse, puede usar AP pero agregar un poco de bicarbonato de sodio.
La harina multiuso es esencialmente harina simple. Tiende a ser tamizado / refinado, por lo que puede usarse para panes, pasteles, etc., con resultados aceptables. Por el contrario, la harina de hojaldre es mucho más fina; y la harina de trigo integral tiende a ser más pesada. Todo propósito básicamente divide la diferencia.
La harina que se levanta por sí sola es básicamente una mezcla para panqueques. En la fábrica, mezcle un agente de levadura (generalmente polvo de hornear, aunque también podría ser levadura) en la harina antes de envasar. Personalmente, nunca uso harina que se levante solo, porque agregar un agente de fermentación no es un paso complicado; y mientras la levadura levante panes y masas, no funcionará para las tortas.
Traducción:
Harina para todo uso = Harina simple
Harina de pan = Harina fuerte = Proteína más alta que AP
Harina Aumentativa = AP Harina con sal y polvo de hornear
Almidón de maíz = harina de maíz
Harina de maíz = Polenta = sémola
En los EE. UU., También tenemos harina de torta que tiene menos proteína que la harina AP y la harina de pan. La harina de hojaldre tiene más proteína que la torta de harina, pero menos que la harina de AP y pan.
