Personalmente creo que “buen pan” debería ser algo duro. El cheweyness proviene de los filamentos de proteína que atrapan los gases producidos por la levadura que digiere los almidones en la harina. Cuanta más proteína haya en la flor, más primavera en el pan.
La flor del pan americano generalmente tiene menos proteína que la flor del pan canadiense. Entonces, un montón de pan americano tendrá una migaja más cakier que pan canadiense. Lo que probablemente esté buscando es pan con una migaja de cakie, como Pepperidge Farm. Puede especificar su preferencia por una migaja de cakie en cualquier panadería y el panadero sabrá a qué se refiere y le dirá si tiene dicho producto.
