Cómo determinar la economía de una taza de café con un costo fijo y variable tanto a corto como a largo plazo

La economía de una taza de café son los diferentes factores de costo que entran en la taza y los ingresos que espera de cada venta.

Todos los ingredientes son un buen lugar para comenzar:

• Frijoles
• Agua

Estos son costos variables porque gastará más en frijoles y agua si vende más café. (Podría decirse que el agua tiene un costo mixto, porque su negocio va a usar una pequeña cantidad de agua, incluso si no vende café en absoluto, es decir, el baño, los lavamanos y tal vez regar las plantas alrededor del edificio). Por ejemplo, vamos a llamar al agua un costo puramente variable.

También existen costos fijos y variables asociados con el funcionamiento del negocio.

Reparado (Estos son los mismos no importa la cantidad de café que venda)

• Alquiler (depende del lugar donde vives)
• Poder (podría mezclarse, ya que requiere energía para elaborar, pero para este ejemplo lo llamaré fijo)
• Marketing (Puede gastar algo de dinero para decirle a los clientes lo bueno que es)
• Empleados (Tendrá que pagarle a la gente para que haga el café, o lo hará usted mismo)

Variable (Estos son los costos que aumentan cuando usted vende más productos)

• Depreciación (Su equipo de preparación se desgasta cuando hace café, después de un tiempo se desgastará y necesitará un nuevo equipo)
• tazas, pajitas, mangas, tapas, etc. (Estos van junto con cada taza que venda)
• Frijoles y agua (solo repite aquí para que todos estén en el mismo lugar)

Eso es todo lo que puedo pensar en la parte superior de mi cabeza. Estoy pensando en Starbucks como un ejemplo.

Entonces, la forma de determinar cuánto cuesta cada taza de café es ver cuántos gastos variables corresponden a cada taza, luego decidir cuáles son sus gastos fijos y dividir la cantidad de tazas que va a vender. Aquí hay un ejemplo:

Por ahora supongamos que va a vender 1250 tazas de café a la semana. (No tengo idea si ese es un número razonable)

• Entonces vendemos 1250 tazas, y eso nos pone a un precio donde podemos comprar tapas, pajitas, mangas, etc. por $ 0.30 por taza. (Si vendemos más, obtenemos un descuento, si vendemos menos, puede costar más)
• Eso también pone nuestros costos de frijoles y agua a $ 0.70 por taza. (La misma idea, si vendemos más obtenemos un mejor precio)
• Para determinar la depreciación, diremos que una nueva máquina nos costará $ 1000 y cada máquina tiene una vida útil que le permite producir 100.000 tazas. Por lo tanto, cada taza que elabora reducirá el valor de la máquina en $ 0.01. (lo que significa que tenemos que ahorrar para obtener una nueva máquina de cada taza que vendemos)

Ahora las partes fijas

• Nuestro alquiler es de $ 4000 por mes. (Asumiremos 4 semanas en un mes)
• El poder es de $ 500 por mes.
• El marketing es de $ 500 al mes
• Los empleados cuestan $ 5000 por mes.

Todos los costos fijos juntos suman un total de $ 10,000 por mes. Eso es cuánto costará permanecer en el negocio incluso si no vendemos café en absoluto.

También sabemos que la depreciación, suministros, frijoles y agua totalizarán $ 1.01 por taza vendida. (.30 + .70) + 0.01)

Entonces, tenemos que vender el café por un precio lo suficientemente alto como para ser razonable en comparación con nuestros competidores y compensar nuestros costos.

Si vendemos 1250 por semana, eso es 5000 tazas por mes.

Los costos totales por taza son Costos variables + (costos fijos / tazas vendidas)

Entonces $ 1.01 + ($ 10,000 / 5000) = $ 1.01 + $ 2 = $ 3.01.

Entonces, si vendiéramos nuestro café por $ 3.01 la taza, estaríamos equilibrados. Sin embargo, queremos un poco de ganancias, así que podemos hablar con nuestros equipos de marketing y ventas sobre cómo fijar el precio de nuestra copa en relación con la competencia. Tal vez nuestra competencia está vendiendo la suya por $ 3.10 por taza, luego podemos ingresar a $ 3.05 y obtener más volumen. Ganaríamos 0.04 por taza vendida, y con 5000 tazas al mes tendríamos (5000 * .04 = $ 200 en ganancias cada mes)

Inventé todos estos números, pero el proceso es el mismo si obtiene números reales para usar. No sé si alguno de los números que inventé son realistas para la industria del café, pero describen el proceso de determinar la economía de una taza de café.

Hago esto para vivir con las empresas a través de mi programa CFO-4-U en mi sitio web.