El YOGURT comercial puede contaminarse con PATÓGENOS (BACTERIAS y VIRUS) de varias maneras:
- En la etapa de procesamiento:
La leche utilizada para el yogur normalmente se calienta a 90ºC y se enfría a aproximadamente 40ºC, antes de la inoculación de DOS CULTIVOS DE YOGUR, se incuba alrededor de 40-42ºC durante 4-6 horas, y luego se agregan algunos otros cultivos bacterianos (que se supone que son probióticos). , mezclados, dispuestos en contenedores al por menor. En algunos, también se agregan frutas, miel, etc.
El calentamiento matará a los patógenos (excepto las esporas bacterianas).
La recontaminación puede ocurrir debido a prácticas sanitarias deficientes, después de enfriar y distribuir en contenedores al detalle de: ambiente, personal, materiales agregados, contenedores, etc.
2. Las culturas añadidas podrían estar contaminadas
3. Micro-punción de los contenedores
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4. Por consumidores: sanidad inadecuada, después de abrir un recipiente del ambiente, servir cucharas, manos, etc. (especialmente si alguien lleva un patógeno).
El yogur es un producto ácido, por lo que la mayoría de los agentes patógenos no pueden crecer en él, pero si están contaminados, pueden sobrevivir y conservar la capacidad de causar enfermedades cuando se consumen. Con el tiempo también morirán, pero eso no debe considerarse como un medio para liberar el producto contaminado de un patógeno.
El yogur hecho en casa puede tener otras fuentes de contaminación y que difieren con una situación específica.
