No soy ni italiano ni chef profesional, así que esta es estrictamente una opinión. La mayoría de las fuentes quieren que cubras la pasta de manera uniforme con la salsa, por lo que preferiría tirar antes de servir, al igual que la mayoría de las recetas en las varias docenas de libros de pasta que tengo (sí, me gusta la pasta). Colocar grandes (por ejemplo, almejas, albóndigas) o elementos decorativos que puedan hundirse en la parte inferior de la pasta arrojada parece razonable. Estoy seguro de que hay excepciones a esto.
Aunque no publiqué esto como una pregunta en Quora, me he preguntado si la pasta debería mezclarse con un poco de aceite antes de agregar la salsa. Mi entrenamiento fue que esto inhibiría las salsas de base acuosa (como el tomate) de adherirse a la pasta, pero un artículo en Bon Appetit hace unos años afirmó que era un “secreto” que algunos cocineros usaban para dar a sus platos de pasta más riqueza .
