¿Qué levadura utilizar para hacer cerveza de jengibre?

La levadura de champán es lo que encontrarás en la mayoría de las recetas. He usado levadura de pan comprada a granel de Costco y estoy contento con los resultados.

Aquí está la cosa: la levadura de champán está destinada a atenuarse a una gravedad final súper baja y tiene una tolerancia al alcohol súper alta. La cerveza de jengibre es, qué, .2% abv? La levadura es importante en la fabricación de cerveza, pero en este caso, todo lo que está buscando es suficiente CO2 para carbonatar su botella. Estoy seguro de que algún súper catador podría detectar la diferencia; pero si quieres probar la cerveza de jengibre en casa y ya tienes levadura de pan alrededor de tu congelador, usa la maldita levadura de pan y realmente no notarás ninguna diferencia.

Usualmente hago un lote de 1/2 galón y echo una cucharada de levadura de panadería en un líquido 90F. Embotelle, cúbralo con una toalla y póngalo en un lugar cálido (coloco las botellas encima del espacio de la plancha en una estufa Wedgwood de 1950 que tiene una luz piloto bastante activa), déjelos por 12 horas y luego colóquelos en el nevera para detener la fermentación. Beba dentro de una semana, preferiblemente con vodka y lima (es decir, una mula de Moscú) o ron oscuro (un oscuro y tormentoso), o disfrute directamente como un refresco.

La levadura imparte sabores a las bebidas, y ese sería el factor principal en la selección de una levadura para la cerveza de jengibre.

La levadura de Champagne es probablemente una muy buena opción, ya que solo imparte un sabor ligeramente tostado. Sospecho que no necesitarás su excelente capacidad de atenuación.

Algunas de las levaduras de lager (sin azufre) funcionarían bien, pero son difíciles de manejar para un aficionado y requieren fermentación a baja temperatura.

Hay una levadura de cerveza ale más bien “limpia” (la variedad Sierra Nevada está disponible comercialmente, por ejemplo). Puede ser un experimento interesante probar una de las levaduras ale británicas (aroma afrutado), pero es una apuesta.

Levadura de champán o incluso una levadura común para hornear como la de Fleischmann.