Cocine los tortellini en agua hirviendo con sal durante 8 a 10 minutos, o hasta que todos los tortellini estén flotando encima de la olla. Mientras los tortellini se cocinan, lentamente caliente la salsa de tomate. Cuela porciones iguales de tortellini en 4 cuencos de pasta calentados. Coloque la salsa de tomate sobre los tortellini calientes y cubra con Parmigiano rallado.
Relleno:
Montón 3 1/2 tazas de la harina en el centro de una tabla de cortar de madera grande. Hacer un bien en el medio de la harina y agregar los huevos y el aceite de oliva. Con un tenedor, bata los huevos y el aceite y comienza a incorporar la harina, empezando por el borde interno del pozo.
A medida que expandes el pozo, sigue empujando la harina desde la base del montículo para conservar la forma del pozo. La masa se unirá cuando se incorpore la mitad de la harina.
Comience amasando la masa con ambas manos, usando las palmas de sus manos. Una vez que tengas una masa cohesiva, retira la masa del tablero y raspa y descarta cualquier trozo sobrante. Revuelva ligeramente la tabla y continúe amasando durante 6 minutos más. La masa debe ser elástica y un poco pegajosa. Envuelva la masa en plástico y deje reposar durante 1 hora en el refrigerador.
En un horno holandés o una olla grande de fondo grueso, caliente la mantequilla y el aceite hasta que se espumejee y baje. Agregue el pavo, la ternera y el hombro de cerdo y cocine a fuego alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté bien dorada y comience a liberar algunos de sus jugos. Agregue el prosciutto y la mortadela y cocine por 5 minutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar. Coloque en un procesador de alimentos y mezcle para combinar. Agregue el huevo y el Parmigiano-Reggiano y mezcle bien para combinar. Sazone con sal y pimienta, al gusto, y agregue al menos 1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada y vuelva a mezclar. Guarde en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
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Ruede la pasta en hojas usando una máquina de pasta. Para el grosor de la hoja de pasta deseado, pase gradualmente la masa a través de los ajustes comenzando por el más ancho y continuando hasta el número 9.
Con un cortador de pasta o un cuchillo, corte la pasta en cuadrados de 1 1/2 pulgadas. Coloque 3/4 cucharadita de relleno en el centro de cada cuadro. Doble en triángulos, presione cualquier aire alrededor del relleno y presione para sellar los bordes. Junta las puntas del lado largo para formar un anillo y sellar entre tus dedos.
Coloque el tortellini a un lado en una sartén, envuelva bien con una envoltura de plástico y refrigere. Los tortellini sin usar pueden almacenarse congelados por hasta 2 meses.
Rendimiento: 1 1/4 libras
Salsa de tomate básica:
En una cacerola de 3 cuartos, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y cocínelos hasta que estén suaves y dorados, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Agregue el tomillo y la zanahoria y cocine 5 minutos más, hasta que la zanahoria esté completamente suave. Agregue los tomates y el jugo y deje hervir, revolviendo con frecuencia. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos hasta que esté tan espeso como el cereal caliente. Sazonar con sal y servir. Esta salsa contiene 1 semana en el refrigerador o hasta 6 meses en el congelador. Sirve sobre tortellini.
Rendimiento: 4 tazas
