Oye,
En primer lugar, me gustaría decir que te siento cuando preguntas por qué tus chapatis son difíciles. He estado allí, hecho eso y aprendido a través de mis errores.
Aquí hay un par de consejos que asegurarán phulkas suaves cada vez:
- Por lo general, un puñado de harina da una estimación aproximada de una phulka (al menos para mí). Si planeas hacer 10, te aconsejaré que tomes 10 puñados más uno extra.
- Agregue una cucharadita más o menos de sal, dependiendo de la cantidad de harina que haya tomado.
- Agregue 2-3 cucharaditas de aceite / ghee. Esto asegura que tus phulkas serán suaves y permanecerán suaves en la cazuela.
- Agua (No mida esto. Sabrá cuánta agua necesita dependiendo de la suavidad de la masa).
- Agregue agua hasta que pueda ensamblar la masa. Una vez que haya formado una masa, agregue agua poco a poco, golpee la masa con los nudillos y el talón de la palma para incorporar el agua en la masa. Si ha agregado suficiente agua y se ha aplastado lo suficiente durante un par de minutos, encontrará que su masa se ha vuelto suave y lisa y NO pegajosa (demasiada agua) O se agrieta en lugares (muy poca agua). Si lo presiona con un dedo, la sangría se mantendrá. La clave del rotis suave es amasar bien.
- Si lo desea, puede cubrir la masa con un paño húmedo y dejarla reposar durante 30 minutos O envolver en papel de aluminio y guardar en el refrigerador, pero por lo general voy directamente a hacer las phulkas.
- Asegúrate de no estar rodando el roti demasiado grueso. Incluso si rueda el roti fino, eso no es un gran problema y asegúrese de que los bordes no sean gruesos.
- Su tawa tiene que estar muy caliente y debe encontrar el lugar perfecto donde pueda evitar el calentamiento desigual y las manchas húmedas en el roti.
- Cuando tu roti esté bien cocinado, podrás ver algunos lugares hinchados. Asegúrese de cocinar bien ambos lados.
- Retirar del tawa y poner en la llama alta directa para lograr una phulka perfectamente hinchada. Almacene en una cacerola inmediatamente. Si planea empacarlos para el almuerzo, envuélvalos en unos pañuelos de papel o papel de aluminio.
Variaciones que puedes probar:
- Ghee en lugar de aceite.
- La leche en vez de agua o 50:50 hará que tu rotis sea más suave y rico, pero puedes lograr phulkas suaves con solo agua. La clave está en amasarte bien.
- Diferentes masalas y especias en la masa para un masala roti.
- Hierbas picadas / vegetales de hoja verde o verduras finamente picadas para un toque más saludable.
Espero que esto te ayude a lograr chapatis más suaves cada vez.
