No, considero que el restaurante eligió especializarse en un terroir específico.
Soy francés, y recientemente fui a un buffet chino / asiático, el dueño es, por supuesto, de Vietnam, y sirven maki (de california) y ancas de rana (frito, así que eso es francés), mientras estaba recuperando la mousse de chocolate del buffet de postres, le pregunté al dueño por qué no sirven Phò, la respuesta fue extraña: “demasiado tiempo para preparar, y no sabe lo suficientemente” exótico “para los franceses”.
También fui a un restaurante japonés, sabía más japonés que étnico.
Realmente no agarro ese concepto de étnico, quizás, porque soy francés, ¿debería considerar McDonald como étnico?
