La masa de pasta se hace con 30% de agua, mientras que la masa de pan se hace con más de 60% de agua (peso de la harina). Con más agua disponible para la gelatinización del almidón, el pan en realidad experimenta más “almidón” de almidón. Por lo tanto, hay más almidón disponible para la digestión en el pan que en los productos de pasta, lo que aumenta el IG.
¿Por qué la pasta es relativamente baja en índice glucémico en comparación con el pan blanco? ¿No están ambos hechos de trigo?
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Porque la pasta es más dura para nuestro digestivo que el pan blanco. Es decir, si comemos la misma cantidad de pasta y pan, podemos absorber menos azucar de la pasta.
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