La cocina afgana se basa principalmente en los principales cultivos del país, como el trigo, el maíz, la cebada y el arroz. Acompañando estos alimentos básicos se encuentran frutas y verduras nativas, así como también productos lácteos como leche, yogur y suero lácteo.
Qabili palaw (persa: قابلي پلو), una variedad de pilaf, que consiste en arroz al vapor mezclado con pasas, zanahorias y cordero. Es uno de los platos más populares en Afganistán y se considera el plato nacional afgano.
Qabili o Kabuli se prepara cocinando basmati o arroz de grano largo en una salsa espolvoreada (que hace que el arroz se dore). Este plato se puede hacer con cordero, pollo o ternera. El palaw Kabuli se hornea en el horno y se puede cubrir con zanahorias rebanadas fritas, pasas, tiras de cáscara de naranja y nueces picadas como pistachos o almendras. La carne está cubierta por el arroz o enterrada en la mezcla de arroz.
Qabuli es popular en otros países, incluida Arabia Saudita, donde se lo conoce como Roz Bukhari (en árabe: رز بخاري), que significa arroz de Bukharan; que es una forma más simple presentada por inmigrantes afganos que viven en Arabia Saudita.
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Kebab (persa: كباب): El kebab afgano se encuentra con mayor frecuencia en restaurantes y puestos de vendedores al aire libre. La carne más utilizada es el cordero. Las recetas difieren con cada restaurante. El kebab afgano se sirve con naan (pan). La calidad del kebab depende únicamente de la calidad de la carne. Por lo general, se agregan trozos de grasa de la cola de oveja (jijeq) con los pinchos de cordero para agregar sabor extra.
Se preparan Chopan Kebab (persa: چوپان كباب), otros kebabs populares incluyen cordero, costillas, kofta (carne molida de res) y pollo, que se encuentran en mejores restaurantes.
La mayoría de los afganos, después de todo, disfrutan cocinar este tipo de recetas en fiestas de bodas, fiestas de cumpleaños y / o cuando un invitado se dirige a sus hogares.
Las especialidades culinarias de la nación reflejan su diversidad étnica y geográfica. Afganistán es conocido por sus frutos secos de alta calidad y frutas frescas como granadas, uvas y melones dulces en forma de fútbol.
