El azúcar moreno, la canela, la nuez moscada y el jengibre ayudan a oscurecer la masa. Durante la cocción, el azúcar moreno y la mantequilla se oscurecen aún más para crear el color marrón oscuro / caramelo. Algunas masas comerciales usan colorantes y saborizantes para acentuar esto y algunas veces para compensar el uso de azúcar blanco más barato.
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