Supongo que estás hablando de los pequeños colores iridiscentes que a veces ves en una rebanada de carne asada, o algo así.
Básicamente, lo que sucede es que las fibras musculares en el corte de carne actúan como una especie de rejilla de difracción cruda. En particular, los cortes de carne, especialmente los que se han cocinado o curado de la manera correcta, las fibras musculares se pueden alinear perfectamente y, cuando se cortan, producen este efecto de arco iris. Es, curiosamente, el mismo fenómeno que explica por qué un disco compacto tiene una reflexión de arco iris.
