Alguien de México obviamente sabrá bien la diferencia, pero para un público estadounidense o internacional, las diferencias entre la comida mexicana de México y Tex-Mex (o Cali-Mex u otras variantes estadounidenses) a veces pueden ser sutiles. Aquí están las reglas generales que he encontrado que casi siempre te dicen qué estás comiendo, especialmente si tu plato (o el menú) tiene varias cosas para comparar:
- Platos completos: cuando los ve, puede estar seguro de cuál está comiendo.
- Tex-Mex: fajitas, nachos, burritos (especialmente si tienen ingredientes múltiples en lugar de solo carne o frijoles), tacos al estilo americano (con lechuga y queso y cosas en una tortilla de harina de maíz o crujiente), carne o queso o enchiladas de pollo con crema agria, migas, cazuela de pollo King Ranch, carne guisada, salsa de chile con queso (del tipo amarillo brillante).
- Mexicano: tacos estilo mexicano (trozos de carne en una tortilla de maíz suave), enchiladas de pollo con salsa roja o verde o mole, chilaquiles, sopes, tortas, azteca pastel, salsa de queso fundido (el tipo blanco, a menudo con chorizo en él) .
- EXCEPCIONES: Estos platos aparecen en ambas cocinas, por lo que tendrás que mirar más de cerca el contenido o la salsa para obtener más información: papitas y salsa, tamales, quesadillas, chile relleno, guacamole, flautas / taquitos, carne asada, sopa de tortilla, menudo, pozole.
- Tortillas
- Tex-Mex: tortillas crujientes en forma de U de maíz son un claro indicio de que el restaurante o la comida no es de México. Las tortillas de harina suave también son una señal de que estás comiendo Tex-Mex en lugar de la cocina de México. Existen tortillas de maíz blandas en Tex-Mex, pero solo se encuentran en enchiladas, taquitos, cazuelas o se sirven como guarnición caliente con mantequilla, pero muy raramente como tortilla de taco, por ejemplo.
- Mexicano: Tortillas de maíz casi exclusivamente blandas para todo. Ocasionalmente tortillas de harina blandas en algunas áreas del norte.
- Carnes y otros rellenos
- Tex-Mex: mucha carne de res (especialmente carne de hamburguesa molida) y frijoles pintos marrones. Los platos plateados casi siempre incluyen un lado de arroz español y frijoles.
- Mexicano: cerdo, pescado, pollo, chorizo. Ocasionalmente cabra u otras carnes. Menos carnoso en general que Tex-Mex. El verdadero mexicano también incluye vegetales interesantes como nopales (hojas de cactus) o jamaica (flores de hibisco) o huitlacoche (hongos del maíz) que son raros en Tex-Mex. Si los frijoles están presentes, a menudo son frijoles negros en lugar de frijoles pintos.
- Queso
- Tex-Mex: Cheddar y Monterey Jack o queso líquido “nacho”, muchas veces y en casi todo. Y si el queso es amarillo, seguro que es Tex-Mex.
- Mexicano: pequeñas cantidades de quesos mexicanos como queso fresco, asadero, oaxaca, etc., y solo en algunos platos, y casi nunca en tacos. Los quesos mexicanos son siempre blancos y a menudo se ven desmenuzables.
- Salsas (por ejemplo, en enchiladas o tamales)
- Tex-Mex: salsas de queso, salsas de carne, salsa de chile, crema agria espesa, chili con carne.
- Mexicano: salsa roja o verde, a veces con un poco de crema líquida. La salsa de mole también es patentemente mexicana.
- Especias
- Tex-Mex: Gran cantidad de chile en polvo y comino y cilantro. El comino generalmente es el obsequio muerto, excepto cuando aparece en algunos platos de Michoacán como carnitas. Los jalapeños (o su variante ahumada, chipotles) son la principal fuente de calor.
- Mexicano: uso más sutil de especias. Varía mucho por región, pero el epazote, el orégano mexicano y la semilla de cilantro son más comunes. Más uso de verduras y hierbas en lugar de especias. La comida tradicional mexicana también usa una amplia variedad de pimientos chile (arbol, pasilla, guajillo, pequin, etc.), y las salsas tienden a ser mucho más calientes y se usan en cantidades más pequeñas.
Entonces, para poner todo eso en orden …
Aquí hay una foto de una fuente Tex-Mex en El Fenix en Dallas. Aviso: mucha carne. Toneladas de queso amarillo. Taco crujiente de concha con lechuga. Brown pinto beans y arroz español.
Y, por otro lado, aquí hay un equivalente mexicano, enchiladas verdes. Aviso: Salsa en lugar de salsa de carne o queso. Pollo en lugar de carne. Ligero queso desmenuzable en la parte superior. Sin lados Un poco más ligero y más orientado a los vegetales.
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Y algunos tacos de cochinita pibil mexicanos para compararlos con el taco Tex-Mex. Aviso: tortillas de maíz blandas, sin queso, carne de cerdo no de res, sin lechuga. Y la carne en auténticos tacos mexicanos es casi siempre cocinada a fuego lento y suave y fibrosa en lugar de triturada o frita o a la parrilla.
De todos modos, ambas cocinas son algunas de las comidas más sabrosas del mundo, pero son bastante diferentes una vez que sabes qué buscar.
NOTA AL PIE: Existe un mito común en los Estados Unidos y Canadá de que Tex-Mex es la versión blanca de la comida mexicana. Eso no es técnicamente cierto. Texas (y el resto del suroeste hasta California) formaban parte de México mucho antes de que formaran parte de los EE. UU., Y las cocinas Tex-Mex y Cali-Mex están arraigadas en las cocinas regionales de esos estados mexicanos antes de formar parte de México. los Estados Unidos. El borde se movió; la comida no. Así que, aparte de variantes evidentemente caucásicas que usted ve en restaurantes de comida rápida como Taco Bell, Tex-Mex es lo que la gente latina de Texas cocina y come en casa, al igual que la gente en Durango cocina comida mexicana estilo Durango, mientras que la gente de Yucatan cocinar comida de estilo de Yucatán. Es una variante regional, no del todo una bastardización.
