El risotto es tan bueno como el caldo en el que se cocina. Esto significa que el sabor principal proviene del caldo, ya sea carne de res, pollo, vegetales u otra cosa.
El primer líquido con el que entra en contacto el arroz, además de la grasa, suele ser el vino, por lo que parte del sabor del vino también se imparte en el arroz.
Cualquier sabor adicional proviene de vegetales, carne o pescado que le agregues. También se agrega sal, pimienta y parmesano.
El arroz debe retener un poco de mordida y la textura debe estar ligeramente descuidada en la placa.
Entonces, para responder a su pregunta, el sabor principal es el de su caldo. No hay una forma específica que todos los risottos deberían probar.
