Mi caldo de pollo casero no es amarillo. ¿Por qué el caldo de pollo comprado en la tienda en la caja de cartón es amarillo? ¿Le agregan algo y, de ser así, qué y por qué?

Un yeso amarillento para las aves de corral se crea intencionalmente alimentándolos con flores de caléndula o una vegetación similar con un color amarillo. Exactamente la misma razón por la que los flamencos son rosados: comen camarones (que son de color rosa rojizo).

Las personas que crían sus propios pollos a menudo siembran muchas caléndulas donde las gallinas “rascan”, porque las flores definitivamente producen una yema más oscura y también se cree que tienen un efecto beneficioso para la salud. Solo busca “caléndulas de pollo” en Google y ya lo verás.

Los productores comerciales saben lo mismo, por lo que los pétalos de caléndula a menudo se trituran y se incluyen en la alimentación del pollo. Incluso el USDA dice, “la piel amarilla podría ser el resultado de las maravillas en la alimentación”. No salen y lo dicen como un hecho, pero sí dicen que el color de la carne generalmente se debe, al menos en parte, a la dieta. (El color de la carne y las aves de corral).

Pero habla con la gente en el gran negocio avícola y obtendrás la historia. El avicultor Gig Sylvester, dueño de Sterling Processing en Oakland Md, y quien se casó con la novia de Frank Perdue, era amigo mío “de vuelta en el día” y era una enciclopedia de todo lo que picoteaba. Atormentado como estaba por la cuestión de la carne amarilla, una noche lo planteé y los dos bebimos martinis juntos.

“Todo el mundo pregunta eso”, dijo Gig. “Simple. Alimente pétalos de caléndula con los pollos, los pétalos son amarillos, para que la carne del pollo se ponga un poco amarilla. Pero este es el truco: los productores de pollo agregan MUCHAS caléndulas en las semanas antes de que las aves sean enviadas a De esta forma, los pájaros reciben una dosis extra y un buen molde de oro para su carne “.

“¿Eso es?” Yo pregunté. “¿Sin colorantes especiales o inyecciones o algo así?”

“No, solo maravillas”.

Espero que ayude.

Annika y Dan tienen razón.

Cuando las personas hacen inventario en casa, muchas usan pollo o pollo con carne. Y también eliminarán la piel. ¿Alguna vez has visto pollo hervido y sin piel? Cuando se hierve es bastante suave y casi gris. Bueno, cuando hagas caldo de pollo entero con carne y sin piel, va a ser súper ligero y casi incoloro.
(imagen de pechuga de pollo )

La mejor manera de hacer un caldo de pollo es usar huesos, piel, pies (si los tiene) y el cuello. Puedes usar partes de pollo con carne además, pero también quieres las otras cosas. Y luego traes el agua a un punto de ebullición, a fuego lento, supongo, y lo dejas ir. Agregue un poco de sal y pimienta, agregue su mirepoix, déjelo ir un poco más. Agregue los extras que normalmente hace para su stock especial, déjalo ir. Sabor, gusto y sabor sobre la marcha. Cuando tengas el sabor correcto, déjalo enfriar.

Cuando cueles todas las cosas, tus acciones serán de un color amarillo siempre y cuando uses la grasa del pollo en tu caldo.

Mi propio caldo de pollo casero es, de hecho, dorado. Yo cocino mi caldo de manera diferente a muchos, supongo.

Cuando planeo cocinar caldo de pollo, es parte de mí hacer lo que llamo “pollo de igualdad de sudor”. No compro partes precortadas. Compro un pájaro entero; en este punto, siempre es libre de antibióticos u orgánico. Pre-salmuera para esto es opcional. Lo traigo a casa, abro el paquete y me pongo a trabajar.

Elimino tanta piel y grasa como sea posible. Esos van a una sartén para renderizar.
Corté la carne de pechuga, ya sea para cocinar un poco más tarde o para almacenar durante un par de días. Por lo general, le quito la carne al muslo a mi compañero de cuarto.
El resto de la carcasa (por lo general, pero no siempre incluidas las alas) va a una olla de agua para ser almacenada.

Para el caldo mismo puse el apio, la cebolla, el ajo y la zanahoria para la vegetación. Podría poner un solo hongo para una olla grande, pero por lo general no lo hago. Agrego hojas de laurel, granos de pimienta enteros, semillas de mostaza entera, eneldo, sal, estragón seco y, a veces, un poco de romero. Las proporciones varían según la olla grande que estoy cocinando.

No me molesto en poner nada en una bolsita, una estopilla, una bola de té ni nada por el estilo, porque utilizo un colador de malla muy fino para eliminar los sólidos del material terminado.

Creo que el color dorado proviene más de las zanahorias que del pollo, pero el pollo se agrega en algunos. Si carece de zanahorias y está dispuesto a tener un sabor ligeramente diferente, agregue una patata dulce cortada limpia.

No, no puse mucha carne de pollo. Solo lo que se adhiere al cadáver lo hace. La carne tiene proteínas, sí, pero esa proteína es fácilmente comestible y en realidad no agrega mucho al líquido. Los huesos son otra historia. No comes huesos, pero tienen algo de proteína y colágeno que puedes sacar con una buena cocción suave a fuego lento.

Me complace comparar mis acciones con la mayoría de los productos de pollo comprados en restaurantes o en restaurantes. Hace una poderosa sopa de bolas de matzá.

Mi respuesta es porque la gente espera que el caldo de pollo sea amarillo.
Si está haciendo su propio caldo, la grasa de un pollo saludable generalmente es bastante amarilla para empezar. Esto es especialmente cierto si el alimento para pollos tiene mucho material que contiene beta caroteno. A veces, los productores de piensos añaden colorantes (citranaxanthan?) O pétalos de caléndula para dar a los pollos ese color amarillo de libertad.

Es probable que haya agregado zanahorias y cáscaras de cebolla a la olla y cualquier grasa de pollo presente absorberá los colores de ellos. Si agregaste un poco de cúrcuma, el amarillo será aún más intenso. Entonces, para darles a las personas el color amarillo que esperan, muchos caldos comerciales de pollo, sopas y lingotes agregan el colorante amarillo número 5 (tartrazina) a la mezcla.

Depende totalmente de la tienda en la que haya traído el pollo al mejor lugar para visitar para los amantes del pollo. http://www.goodtogostore.com