¿Por qué mi falda no tenía un anillo de humo?

Una de las razones más comunes para no lograr un anillo de humo es la frotación excesiva . Si usa demasiado frote, también podría haber envuelto su pechuga en papel de aluminio.

Así que aquí hay una pechuga de res con mucha frotación . (y sí, esa cosa vergonzosa está en mi hornillo a las 4:21 de la mañana antes de ir al pozo.) ¿Ves los lugares donde el frotamiento se amontona encima de más y más frotaciones? No está haciendo ningún bien allí y está actuando como una barrera que impide el desarrollo de ese anillo de humo.

Queremos desarrollar un buen ladrido, sí, pero las personas con frecuencia sobrestiman el papel que juega el frotamiento en la formación de ese ladrido. Utilizo azúcar moreno en muchos de mis frotes, pero las temperaturas de barbacoa son demasiado bajas para que se caramelice, así no es como construimos la corteza. Cuando retrasas el frotamiento en un intento de crear corteza, obtienes un anillo de humo pobre (y una falda triste en general).

Hay otros factores que también pueden matar su anillo de humo. El gorro gordo puede obstaculizar el desarrollo del anillo de humo. Hay un debate interminable sobre la grasa boca arriba o la grasa hacia abajo y no voy a opinar sobre eso aquí, pero si tu pechuga está gorda con el costado hacia arriba en una sartén que no permite el flujo de aire hacia la parte inferior de la pechuga, otra vez , te estás preparando para un anillo de humo mínimo. (Utilizo una bandeja para asar para recolectar los jugos que uso más tarde para preparar mi salsa, para asegurarme de que fluya el aire por la pechuga, utilizo una rejilla para hornear para levantar la falda del fondo de la sartén). Necesita aire moviéndose alrededor de la falda.

Su combustible y flujo de aire a través del fumador también pueden ser un factor. Demasiado aire fresco en el ahumador y no desarrollarás ese anillo de humo. En algunos fumadores, los intentos de mejorar el flujo de aire (para elevar la temperatura) luchan contra el medio ambiente que desea mantener en su fumador para desarrollar ese anillo de humo.

Envolver a la mitad del cocinero no es realmente un problema. Has desarrollado todo el anillo de humo que obtendrás en las primeras horas, solo puede penetrar hasta ahora, así que de ninguna manera, déjalo. Por lo general, me gusta desenvolverme una hora antes de que salga del pozo para terminar la corteza (el envoltorio no ayuda a desarrollar la corteza, todo lo contrario) pero el envoltorio evita el estancamiento y eso es bueno si quieres una pechuga debajo 18 horas.

La barbacoa es tanto un arte como una ciencia y una de las cosas que toma tiempo es aprender a fumar. Una vez que hayas marcado las cosas, puedes producir fácilmente resultados predecibles, pero los primeros briskets (o colillas de cerdo o lo que fumes) pueden ser un poco difíciles. Sigue volviendo, sintonízala y ajústala y nunca tengas miedo de experimentar. En el peor de los casos, tenga a mano una pila de hamburguesas para su barbacoa en caso de que las cosas vayan mal.

Supongo que envuelves la pechuga en la última mitad de la cocción. Si lo envolviste en papel de aluminio la primera mitad, ese sería tu primer error.

Sin embargo, al mayor culpable le gustaría que se debiera al hecho de que utilizó un ahumador eléctrico. Los fumadores eléctricos tienen muy poco flujo de aire , lo que significa muy poco oxígeno . El oxígeno es muy necesario para crear óxido nítrico y monóxido de carbono en cualquier fumador. En tu caso, necesitas óxido nítrico ya que estás usando madera y no carbón.

El óxido nítrico debe entrar en contacto con la carne en su ahumador. Como no hay mucho oxígeno, habrá muy poco óxido nítrico y, por lo tanto, poco o nada de anillo de humo.

El anillo de humo no proviene del humo per se, sino de la interacción del óxido nítrico o el monóxido de carbono con los jugos de la carne. De hecho, es posible desarrollar el anillo de humo en tan solo 30 minutos.

Si buscas un buen anillo de humo, es posible que quieras considerar comprar un fumador diferente. Weber Smokey Mountain hace un gran trabajo, que tiene un precio muy razonable en comparación con otros fumadores baratos que se fabrican en China.

Si utiliza un ahumador eléctrico como un Bradley y sus bisquettes, es posible que no tenga el anillo de humo que obtiene de la cocina en un quemador de palo. Los bisquettes de estilo Bradley están hechos con muchas de las impurezas eliminadas, por lo que obtienes todo el sabor del humo, sin el sabor acre y ahumado que es posible con los quemadores de barra.