No, a menos que se mezcle con agua.
La putrefacción o deterioro debido al crecimiento microbiano puede ocurrir en algunos entornos físicos y químicos favorables. Cualquier cambio en esos entornos (parámetros) puede controlar su crecimiento. Una combinación de más de uno es más inhibidora que el efecto aditivo de cada uno de ellos.
La miel tiene dos parámetros desfavorables que previenen el crecimiento microbiano de manera muy eficiente. Estos son:
- Una ACTIVIDAD DE AGUA muy baja, lo que significa que tiene muy poca agua libre para las funciones biológicas. La mayoría del agua está ligada a los azúcares en la miel.
- Además, la miel tiene un pH bajo, un pH en muchos microbios no puede crecer.
- En conjunto, estos dos producen un efecto inhibitorio de la cantidad, que es mucho más que el efecto aditivo producido por cualquiera por separado.
- Eso no significa que la miel carezca de microbios. La miel cruda puede tener microbios, especialmente esporas.
- El mejor ejemplo es la posibilidad de presencia de esporas de la bacteria altamente patógena, Clostridium botulinum, que produce la toxina botulínica.
- Ha habido una incidencia de botulismo infantil asociada con la alimentación de miel que contiene esporas de Clostridium botulinum.
- Debido a eso, la etiqueta en una botella de miel advirtió “no alimentar con miel a bebés de 1 año de edad o menos”.
- Cuando la miel obtiene humedad, debido a la adición de agua o al almacenamiento en un recipiente abierto en un ambiente altamente húmedo, muchos microbios diferentes pueden crecer y echar a perder (pudrir).
