Crema es un producto lácteo que se compone de la capa superior de componente graso amarillento que se acumula en la superficie superior de la leche no homogeneizada. Esto se desnata desde la parte superior de la leche antes de la homogeneización.
La cantidad de grasa contenida en la crema determinará qué tan bien batirá la crema y qué tan estable será. Las cremas con más grasa tienden a tener mejor sabor, tienen una textura más rica y no se cuajan tan fácilmente cuando se usan en la cocina.
La diferencia real entre la crema es sobre la base de su contenido de grasa. Se descompone así (los porcentajes son promedios):
La crema individual es una versión más rica de la leche, con un contenido de grasa de alrededor del 18%. Puede usarlo para verter o agregar café.
La crema batida tiene un contenido de grasa de alrededor del 36%, lo que permite que el aire quede atrapado cuando se bate, duplicando aproximadamente el volumen. Una vez batida, se puede usar para cubrir los postres o rellenar pasteles y pasteles.
La crema doble es la más gruesa con alrededor de un contenido de grasa del 48%. Es una crema para verter ideal, como cuando se sirve con fruta, o se puede batir e hilo para decorar postres.
Créme fraîche es similar a la crema agria pero con un sabor más suave. Tiene alrededor de un 48% de grasa, lo que significa que no se cuaja cuando se cocina. Sirva con fruta fresca y en sopas y salsas.
La crema coagulada tiene el porcentaje de grasa más alto de todas las cremas al 55%.
Fuente: Cream (cooksafari.co.in)
