La cafeína casi siempre se encuentra libremente en solución cuando se disuelve en agua a los niveles típicos que se encuentran en los refrescos, el café y el té.
¿La cafeína en Coke se combina químicamente con agua / otras moléculas o es una solución? ¿Qué tal en el café?
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La cafeína es una base de metilxantina. La base libre es moderadamente soluble en agua, particularmente a temperaturas elevadas (16 mg / ml a temperatura ambiente, 200 mg / ml a 80 ° C, o 666 mg / ml en agua hirviendo). La solubilidad aumenta notablemente en presencia de ácidos diluidos a medida que la base se protona y se convierte de forma efectiva en una sal. El café es típicamente débilmente ácido (pH 4 – 6) pero la Coca Cola contiene cantidades significativas de ácido fosfórico y ácido cítrico y es más fuertemente ácida (pH 2.5 – 3.5). Por lo tanto, la cafeína se disuelve en el agua como base libre, pero en Coca Cola y, en menor medida, en el café, una proporción significativa se protona y se convierte en sal. Este es el único cambio químico que ocurre.
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