Mi respuesta los dividiría en su base. ¿Está basada en lácteos o no? Utilizo los 2 dos independientes el uno del otro, ya que ocupan nichos totalmente separados en mi mundo culinario. Yo consideraría cualquier tipo de caldo o sopa de caldo como un tipo y luego cualquiera que tenga una base de crema o leche. Esto no tiene nada que ver con algún tipo de adición final de queso o crema agria o algún otro ingrediente de cobertura.
Hago un caldo de pollo simple o una base de sopa para agregar a todo tipo de platos. Lo uso en platos de arroz, platos de patata, carne, pescado y platos de aves de corral. Lo uso para cocinar verduras, hacer asados, inyectar en pavos … el uso de este tipo de sopa simple es una base para todo tipo de cocina. En algunas culturas asiáticas, este stock es primordial para sus técnicas culinarias. En Japón y Tailandia, por ejemplo, su base de sopa es la base de muchos platos de fideos y muchos platos de mariscos y verduras. Es una forma maravillosa de crear perfiles de sabor para muchas culturas y se usa ampliamente en muchas áreas del mundo.
La otra sería las sopas cremosas o de tipo lácteo. Son geniales a su manera y tienen un uso diferente pero similar en los platos. Utilizo las sopas de estilo crema como un líquido para cubrir las carnes más duras después de freír como el conejo, la ardilla o la carne de venado. Algunas de mis recetas favoritas de juegos salvajes usan crema de sopa de champiñones sobre carne enharinada y dorada que de otra forma se pone difícil con la sartén. Codorniz por ejemplo. Freír un lío de codorniz hasta que esté medio cocido y luego cubrir con crema de sopa de champiñones y cebollas en rodajas y en el horno tapado durante unos 30 minutos y puede cambiar su vida si se pone sobre arroz blanco y se come con su elección de verduras al vapor. Hago lo mismo con todos los juegos salvajes que tienden a secarse. Paloma, pato, pichón, conejo, faisán, ciervo, antílope, oso y cocodrilo. Las patas de rana, la ardilla y el pescado de corte grueso son dinamita en esta receta. Estos son algunos de los usos que tengo para las divisiones de sopa para las que he hablado. Son geniales como simples sopas, pero cuando puedes expandir tus horizontes al implementarlos en otras recetas, estás golpeando con todos los cilindros.
