La respuesta obvia es agregar menos sal, pero en tu caso no creo que eso ayude.
Cuando hago chile, sazonarlo con sal en cada paso del camino. Así es como te aseguras de que el producto final tenga capas brillantes de sabor sin realmente sabor a sal. Pero también uso solo ingredientes crudos para mi chile, por lo que no se agrega sal a mis espaldas.
Voy a adivinar que tu chile tiene muchos ingredientes enlatados o envasados, muchos de los cuales ya contienen sal. Está bien, ya que no todo el mundo tiene 8 horas para estar de pie, revolviendo una olla, bebiendo cerveza y escuchando viejos CDs de Doobie Brothers. Pero debido a que no sabe cuánta sal realmente está agregando con esos ingredientes, necesita probar y ajustar el condimento constantemente mientras cocina. Si solo arrojas todo en una olla y esperas lo mejor, bueno … ya sabes cómo termina eso.
O, si quieres hacerlo correctamente, aquí está mi receta de chile. No tome las medidas demasiado en serio. Juega con él para encontrar lo que más te gusta. ¡¡¡GUSTO A MENUDO !!!
Si realmente quieres llevar esto al siguiente nivel, en vez de picar el ajo, la cebolla y el pimiento, fumelos por 30 minutos o hasta que estén dorados. Luego pele los chilis, deseche las semillas y haga una pasta de ellos y el ajo ahora suave. Picar las cebollas ahumadas y agregarlas a la pasta.
NB: las guerras se han librado por la forma “correcta” de hacer chili. Así es como yo hago el mío. Trate de contenerse de comenzar una guerra de comentarios si cree que debería ser diferente porque usted lee un blog sobre el hogar en Texas.
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Chile con carne
250 g de tocino, en rodajas
1,5 kg de mandril de carne molida, 15% de grasa
1,5 kg de paleta de cerdo molida, 15% de grasa
2 cabezas de ajo, picadas
1kgg cebollas amarillas, brunoise
100 g de harina
50 g de mantequilla
20 g de hojas de orégano, picadas
20 g de hojas de albahaca picadas
20 g de perejil rizado, picado
Chiles picados (tipo y cantidad de pimienta depende de usted)
10 g de pimentón dulce
10 g de pimienta de cayena
10g de comino
150 g de pasta de tomate
25g de azúcar moreno
50 ml de melaza / miel / jarabe de arce
25ml Frank’s Red Hot (opcional)
100 ml de bourbon
Cerveza oscura 500ml
Jugo de 1 limón
25ml de vinagre de vino tinto
1 kg de huesos de ternera
Sal / Pimienta- TEMPORADA Y SABOR EN CADA PASO
- Rinde tocino lentamente en rondeau grande. Guarde la grasa, coma el tocino.
- Sazone la carne de res y cerdo con sal y pimienta negra y cocine en el mismo rondeau con un toque de aceite y divídalo mientras se cocina. Haz esto en lotes para no sobrecargar el bote. Cuando esté cocido, escurrirlo en un colador y desechar la grasa derretida.
- Agregue la grasa de tocino de vuelta al rondeau. Sudor las cebollas, el ajo y los chiles hasta que estén suaves y translúcidos, pero no blandos.
- Agregue las especias secas y florezca hasta que estén fragantes, revolviendo continuamente.
- Agregue las hierbas y cocine, revolviendo, durante 1 minuto.
- Agregue la mantequilla y derrita. Agregue la harina y cocine hasta que se dore un poco, revolviendo continuamente, para hacer un roux.
- Agregue la pasta de tomate, el azúcar y la melaza / miel / jarabe y cocine para pincelar (ligeramente caramelizado).
- Deglaze rondeau con 50 ml de bourbon y raspe los maravillosos trozos marrones del fondo de la olla. Bebe el resto del bourbon. Agregue la cerveza, el vinagre, el jugo de limón y Frank’s. Reduzca el líquido a la mitad de su volumen original.
- Agregue carne y huesos nuevamente dentro de la olla. Cubrir con agua Llevar a ebullición mientras se mezcla constantemente para que el roux no se queme. Reduzca a fuego lento a fuego lento y cocine durante al menos 4 horas, mezclándolo cada 10 minutos.
- Cuando hayas terminado, la consistencia debe ser como un guiso grueso. Ajuste con agua o reduzca si es necesario. Pruébelo de nuevo para verificar el condimento y la acidez adecuados, pero si está bajo o sobre sal, no hay mucho que pueda hacer en este momento. Pero eso no será un problema porque estabas aderezando y probando en cada paso, ¿verdad?
