El agar agar es un sustituto tradicional de la gelatina en muchas recetas y, básicamente, sustituye a una relación de una cantidad igual de agar agar por gelatina cuando se sustituye por similar. Se puede usar una cucharada de agar agar en polvo en lugar de una cucharada de gelatina en polvo.
Esto no será tan difícil como el agar agar, pero aún se puede utilizar para la fijación de líquidos. Una onza de carragenina seca pondrá una taza de líquido. También es un excelente gelificante para gelatina ligera o delicadamente equilibrada.
Kuzu se usa como espesante en Japón. Para usar, agregue alrededor de 1 1/2 cucharadas de kuzu a cada taza de líquido utilizada para hacer una salsa o salsa. Si desea gelificar un líquido, agregue 2 cucharadas soperas por taza.
Desde el guar, la goma guar se puede usar como un sustituto aceptable de la gelatina, pero requiere un manejo diferente. Prepare los ingredientes según lo dicte la receta. Para la sustitución de gelatina, divida la cantidad de gelatina requerida por la receta entre 6 para llegar a la cantidad de goma guar que se utilizará. Por ejemplo, una cucharada de gelatina dividida por 6 da como resultado 1/2 cucharadita de goma guar.
