Puede haber una excepción a todas las reglas, pero la regla es que debe airear el mosto + levadura con oxígeno (o simplemente aire viejo) justo después de lanzar. 24 horas es demasiado tiempo de espera para hacer esto ya que el oxígeno en este punto oxidará la cerveza y tendrá un sabor demasiado dulce en el caso de las cervezas más oscuras, o tendrá un sabor similar al del papel en el caso de las cervezas más ligeras.
Aquí hay una posible excepción al argumento ‘airear justo al lanzar la levadura’: hay algunos que agregan oxígeno unas 10 horas en el proceso por solo un minuto o menos si la gravedad específica de su solución es 1.060 o más. Esto bien podría ayudar a hacer que su cerveza sea más grande y mejor, ya que le dará a su levadura una mejor oportunidad de atenuar completamente la cerveza. El riesgo es exponer la levadura a demasiado oxígeno que puede ser letal.
El punto es darle a tu levadura una buena oportunidad de comer todos esos azúcares de malta. Agregar aire desde el principio ayuda. Una vez que se inicia el proceso de fermentación, desea alentar una capa de dióxido de carbono (que la levadura llama pedos despacio) para que permanezca y proteja la solución del mundo exterior. Agregar oxígeno durante 24 horas podría destruir esta barrera y cualquier posibilidad de formar esta barrera con fuerza más tarde.
También he leído muchas veces que los aficionados estamos demasiado preocupados por el oxígeno y tomamos demasiadas precauciones. Entonces la respuesta es: si eres un entusiasta, no deberías tener reparos en probar tus teorías con un lote.
Todavía me considero un cervecero casual y por eso prefiero la forma fácil en que ‘no está roto’, así que no tengo un incentivo para ‘arreglarlo’. Sacudo mi fermentador vigorosamente durante 45 segundos después de lanzar y eso es todo.
