Los granos de café deben tostarse para permitir que los solubles de café se disuelvan en agua. Estos solubles no se disolverán a menos que estén tostados.
La estructura de celulosa en el exterior del grano debe descomponerse a fuego alto. El frijol se vuelve más poroso y más grande mediante el tostado, lo que permite que el agua tenga un mejor acceso al material soluble. Medimos esto como “extracción”: el porcentaje de solubles de café en el líquido elaborado.
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El asado lo hace (de la misma manera que la mayoría de las nueces deben ser tostadas para extraer sus aceites)
Porque los frijoles sin tostar son duros como rocas y saben a mierda en comparación con los frijoles tostados. El proceso de tostado desarrolla el sabor distintivo del café y hace que el grano de café se expanda y desprenda su casco de papel. El frijol no comienza a oscurecerse significativamente hasta que su temperatura interna se aproxima a 400 grados F.
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