En términos de cortes de carne, ¿dónde se clasifica un medallón de carne por calidad?

Un medallón es básicamente la forma de la carne. Al igual que una tira de Nueva York es una tira, un medallón es un círculo de corte grueso. Por lo general, son medallones de filete, pero también se pueden formar otras formas de carne en medallones. Por supuesto, hay muchas maneras diferentes de cocinar bistec, pero la forma del corte rara vez tiene un efecto sobre él. Eso se reducirá más al grosor y la calidad del bistec.

La palabra “medallón” no se refiere a la calidad o grado de la carne, sino solo a la forma en que se sirve. Sin embargo, la presentación final debe ser suculenta y relativamente fácil de comer una vez que se sirve en su plato. Por lo tanto, un trozo de carne dura o seca no es muy atractivo como “medallones …”.

Medallion simplemente se refiere a su forma como pequeñas rondas de carne. La mayoría de los medallones de filete se refieren a la antigua descripción de steak house para el uso del extremo pequeño del “filete” o músculo psoas mayor. A veces se usan otros músculos y se venden como filetes de medallones porque un carnicero puede llamar medallón a cualquier corte redondo y la gente puede pensar que está obteniendo filete por un precio excelente, pero de hecho se está vistiendo y vendiendo un trozo de carne de vaca. En resumen, pregunte al carnicero y luego pregúntese si le cree a él o ella. ¿O solo mira el músculo y haz una dosis de desisión para que luzca bien? Si se dosifica, cómprelo, de lo contrario, no lo haga.

¡Tuve esas anoche! ¡Cuestan menos, pero son maravillosos! Son solo pequeños trozos del mismo músculo del que se deriva el filete tierno. Como estas piezas son más pequeñas, el cocinero no debe dejar que se sobrecarguen, ¡pero son maravillosas!

El medallón se refiere a la forma en que se corta la carne, no al corte de carne en sí. Un Medallion of Beef sería aproximadamente del tamaño de un YoYo, o más pequeño. Puede cortar un medallón de un corte superior como el extremo delgado de un lomo o de un corte más económico como Terres Major o incluso Eye of Round. Eye of Round Medallions sería un poco (bueno, mucho) en el lado difícil, pero seguirían siendo medallones. Por lo tanto, es la forma en que se corta la carne, no de qué corte de carne de res lo convierte en un medallón. Si los que usted compró fueron sabrosos y satisfactorios, ¡entonces buen comprador ahorrativo!

Un millón o filete ocupa el primer lugar en dos áreas (una es buena, la otra mala) y la última es la tercera

Es el corte de carne más caro y el más tierno. Por último, al obtener la ternura, estás renunciando al sabor. ¿Cuándo fue la última vez que vio un filete o medallón sin una salsa o un aderezo?

“Medallón” se refiere al tamaño pequeño del corte de carne, que tradicionalmente proviene de la porción de la punta del lomo. Un medallón de calidad vendrá de un solomillo de buey e idealmente se habrá envejecido en mojado al menos 30 días antes de prepararlo. Aquí, en Five O’Clock, dos de nuestros artículos más populares, Steak Diane y Bacon Wrapped filet, presentan un medallón de filete de 4 oz.

Definir ‘calidad’. ¿Te refieres a suave, casi sin grasa y sin sabor de lo que hablar, o te refieres a carne áspera, difícil de cortar, llena de sabor? ¿Y qué te gustaría hacer con eso? Grill, asarlo, saltearlo …