“Tierno colgante” es en realidad el nombre real del corte de carne, en su lugar, solemos llamarlo “bistec de hangar”. Solo hay un tándem colgante por novillo, y tradicionalmente era uno de esos cortes que los carniceros conservan para sí mismos, razón por la cual no se conocía hasta hace poco.
Si se corta MUY delgado, definitivamente me gusta el shabu-shabu u otras recetas japonesas de pote caliente para este tipo de carne. Requiere que la carne se corte en rodajas muy finas, porque se cocina muy rápido: usan la misma técnica en los lugares donde se cocinan las carnes cortadas en lingotes de caldero u otros caldos. Aquí hay una receta simple:
Shabu-Shabu
También puede enhebrar esas rebanadas finas en brochetas (intercalar algunas verduras entre) y asarlas. Pero los filetes de hangar en general son excelentes con solo un poco de adobo (uso una receta a base de cerveza) y una parrilla.