La mayoría de los aficionados al café, donde quiera que se encuentren, concuerdan en que el mejor café está hecho de los aceites, la cafeína y los aromas capturados del 100% de granos de café Arábica, extraídos por un barista experto usando una máquina de café espresso.
El problema con este producto ‘Rolls Royce’ para un lugar como el sur de la India es que los granos de Arábica de mejor calidad a menudo necesitan ser importados y son caros. Los baristas expertos, como porcentaje de la población, son escasos y la máquina de extracción de café exprés es prohibitiva y no es una opción viable para los vendedores ambulantes y de mercado en India, donde la conexión a la electricidad puede haber sido un problema.
Para satisfacer mejor las necesidades del mercado de bebidas de café en el sur de la India, en términos de precio, accesibilidad y simplicidad de funcionamiento, India desarrolló su propio café de filtro indio elaborado con equipos muy simples.
Ahora, mientras que la achicoria (la raíz de una planta europea perenne de flores azules) no contiene cafeína ni zumbidos de los granos de café, su sabor es muy similar al de los granos de café y es difícil de detectar, particularmente cuando se usa el método indio .
Según este artículo de la India Times, la achicoria conquista el corazón del café, la achicoria se convirtió en una parte clave del consumo de café del sur de la India cuando el precio del café aumentó en el período 2009-2011. En respuesta al temor de que el consumo de café fuera descontado del mercado, los tostadores de café en el sur de la India comenzaron a agregar cantidades significativas de achicoria a sus mezclas (hasta 50%), que es una quinta parte del costo de los granos de café.
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Ahora, aunque el aumento de precios en los granos de café ha pasado, los consumidores del sur de la India han aceptado el sabor del café / achicoria ya que representa su brebaje tradicional y los negocios están contentos de seguir promoviendo un producto que asegure márgenes de ganancia mucho más altos que el 100% .
Los productores de productos de café dicen que no es solo el aumento de las ganancias lo que motiva su promoción de esta mezcla, sino que apuntan al hecho de que “la achicoria retiene el agua caliente un poco más, permitiendo que el agua se disuelva y extraiga más café molido”, lo cual es una consideración importante cuando se extrae una infusión de café usando el método de infusión Indian Filter Coffee.
