¿Por qué las bolsas de café tienen ventilación?

Supongo que te refieres a las válvulas de gas de un solo sentido en bolsas de granos de café tostados. Estos están presentes porque el café emite gas CO2 durante aproximadamente 24 horas después de la torrefacción. La válvula permite que escape este gas CO2. También permite que el gas de CO2 desplace el aire que estaba originalmente en la bolsa. Dado que el oxígeno libre en el aire contribuye a la degradación del café, el CO2 puede ser algo protector. Es poco probable que esto suponga una gran diferencia si, por ejemplo, compra café en su tostador local y lo elabora en unos pocos días, abriendo la bolsa cada vez que prepare algo. Hace más diferencia si, por ejemplo, el café se lo envía desde un tostador en otra ciudad. Ensacar rápidamente el café con una válvula de gas de una sola vía reduce la oxidación y la degradación del café en el envío. Una vez que abre la bolsa después de las primeras 24 horas aproximadamente, la válvula ya no sirve para nada.