¿Qué le sucede a un pedazo de carne que está en el congelador por mucho tiempo?

Pierde agua por un proceso llamado “sublimación”. El agua sólida (hielo) se evapora lentamente sin pasar a través de la fase líquida. Esto produce carne (u otro alimento) que conserva la misma forma pero le falta el contenido de agua. Es seco y fibroso, y se describe como que tiene “quemaduras por congelación”. Es “seguro” en el sentido de que no se dañará a nadie que lo coma, pero el sabor ha desaparecido y puede no ser agradable de comer. Lo mejor es evitarlo con envoltorios herméticos, sin aire dentro del plástico.