Gracias por el A2A pero es realmente difícil para mí responder a esta pregunta. La cocina india es muy compleja y muy simple al mismo tiempo. Entonces, por una “verdura india común”, tu y mi entendimiento pueden diferir. Será diferente a medida que viajamos a lo largo y ancho de la India, así como también puede diferir de la temporada. Para explicar esto, debería acompañarme con algunos ejemplos.
- Verano en el norte de India : verduras comunes son lauki, baigan, torai, bhindi. Si aplica una regla universal para todo lo anterior, caliente el aceite y agregue jeera, hing, chile verde, pyaaz y dicho vegetal. Cocine hasta que esté suave cubriendo la sartén a fuego más bajo y no agregue agua adicional.
- Invierno al norte de la India: vegetales comunes zanahorias rojas, frijoles, coliflor, repollo, guisantes. Puedes cocinarlos todos juntos y nombrarlos mix-veg con un simple agregado de pyaaz de jengibre y pasta de ajo y un poco de curry en polvo y agregar garam masala por fin.
- Las mismas verduras se pueden cocinar junto con la papa y un toque muy simple de especias que resultan en nuestro famoso aloo-gobhi, aloo-gajar, aloo-matar, aloo-beans que ves aloo (patata) gobernando la cocina.
- Luego, hay tantos vegetales de hoja verde que son abundantes en la cocina india como hacemos tanto aloo-methi n methi paratha. Theres panek paneer, así como sarson da saag.
Con el debido respeto a la cocina india, estoy de acuerdo con otras respuestas que también dan una variedad de ideas de especias. Mi opinión personal es que el uso de las especias debe estar de acuerdo con los requisitos de salud y las condiciones climáticas de una región, al igual que en verano disminuyo el uso de especias.
El siguiente enlace también puede ser útil para ti. La respuesta de Shilpi Sinha a ¿Qué es una mezcla de especias para curry sin cebolla y ajo para una dieta sattwic (por ejemplo, Brahmanic) en la cocina india?
