Ingredientes
- Sal y pimienta
- 1 taza de harina de maíz mediana o fina
- Mantequilla
- Parmesano para polenta suave (opcional)
Preparación
- Para la polenta firme, use 4 tazas de agua; para la polenta suave use 5 tazas de agua. Ponga el agua a hervir en una sartén grande de tamaño medio a fuego alto. Agregue 1 cucharadita de sal. Vierta la harina de maíz lentamente en agua, revuelva con un batidor de alambre o una cuchara de madera. Continúe revolviendo mientras la mezcla se espesa, de 2 a 3 minutos.
- Baja el fuego a bajo Cocine durante al menos 45 minutos, revolviendo cada 10 minutos más o menos. Si la polenta se vuelve espesa, diluya con 1/2 taza de agua, mezcle bien y continúe cocinando. Agregue hasta 1 taza más de agua según sea necesario, para mantener la polenta lo suficientemente suave como para revolver. Pon una cucharada en un plato, déjala enfriar, luego prueba. Los granos deben estar hinchados y tener un sabor cocinado, no crudo. Ajusta la sal y agrega pimienta si lo deseas.
- Para la polenta firme, ligeramente mantequilla una bandeja para hornear o un plato poco profundo, aproximadamente 8 1/2 por 11 pulgadas. Con cuidado vierta la polenta en la sartén. Usando una espátula, esparza la polenta hasta un grosor de 3/4 de pulgada. Enfríe a temperatura ambiente para permitir que la polenta se solidifique. Cubra y refrigere por hasta 3 días. Para la polenta suave, agregue 6 cucharadas de mantequilla a la olla y mezcle bien. Sirva inmediatamente o transfiera a un hervidor de agua a fuego lento, cúbralo y manténgalo caliente hasta por una hora más o menos. (O coloque la cacerola en una olla con agua a fuego lento). Mezcle bien antes de verter en recipientes de sopa bajos. Espolvoree con queso parmesano, si lo desea.
Ref: Receta básica de polenta
