“Dairy Milk” Chocolate es el nombre comercial de Milk Chocolate que Cadbury produce.
Cadbury utiliza un proceso especial y patentado para preparar su chocolate con leche (llamado proceso de migas de leche), que es diferente del resto de los chocolateros.
El mundo usa leche en polvo para hacer chocolates con leche, mientras que el proceso patentado de Cadbury comienza con leche fresca. La leche se hierve primero al vacío con azúcar para hacer leche condensada azucarada. Esta leche condensada azucarada se mezcla con licor de cacao (granos de cacao finamente molida) y la mezcla se cocina al vacío a menos del 1% de humedad. Cuando la leche y el azúcar se calientan juntos se someten a un proceso químico especial (reacción de Millard) para desarrollar un sabor caramelizado cocido y controlado. Esta mezcla cocida se llama Milk Crumb. Esto se convierte luego en chocolate con leche mediante el proceso convencional.
Los chocolates lácteos convencionales están hechos de leche en polvo. Agregan azúcar y licor de cacao (o cacao en polvo) a la leche en polvo … y luego la mezcla se somete a un proceso de fabricación de chocolate convencional.
Estos se conocen generalmente como chocolate con leche suizo.
Los chocolates con leche hechos por ambos procesos tienen que calificar los mismos límites más bajos en su formulación / composición. Entonces, no hay nada como ‘más chocolate’. Es solo que los dos chocolates saben diferente.
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Cadbury tiene aproximadamente el 35% de cuota de mercado en el Reino Unido (el lugar de nacimiento de Dairy Milk Chocolate). Dairy Milk Chocolate es una marca predominante en todos los países de la Commonwealth (es decir, países gobernados por Gran Bretaña hasta 1940-50). Eso incluye India, Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica y muchos países asiáticos africanos. Sin embargo, no ha podido echar raíces en la Europa continental o en los EE. UU. Los países que no pertenecen a Commonwealth prefieren esencialmente los chocolates con leche de tipo suizo.
