¿Cuáles son las principales diferencias entre la fabricación casera australiana y estadounidense?

Diría que hay más en común que diferencias. Australia lideró la revolución de la crianza casera y estuvo en ella por mucho más tiempo, como una nación de entusiastas, que los EE. UU. Hoy, sin embargo, los cerveceros caseros australianos se inspiran mucho en el estilo de fabricación que siguió a la explosión artesanal en los Estados Unidos. Por ejemplo, las cervezas hoppy al estilo de American Pale Ale.

Parece que estás preguntando por detalles técnicos. Sería difícil generalizar. La gran mayoría de la elaboración de cerveza en Australia se basa en K & K (kit y kilo) por el cual uno simplemente agrega una lata de extracto de malta (la más popular es Coopers) de una cerveza en particular. Agregan un kilogramo de azúcar (caña) y lanzan la levadura que vino debajo de la tapa de la lata. La temperatura de fermentación tiene lugar a cualquier temperatura ambiente. Esto varía extremadamente ampliamente en todo el país. Mi padre está en Darwin, en el extremo norte, durante décadas ha fabricado Coopers a una temperatura ambiente, alrededor de los 28 ° C / 85 ° F (un promedio). Es horrible, pero él no cambiará. Hay un grupo de fabricantes de cerveza más nuevos que compran kits de recetas de Coopers que vienen con lúpulo, malta seca, etc., probablemente ubicados en el sur y el sur / este de Australia, y serán más capaces de elaborar a temperaturas más favorables y ser más consciente de ello. Cuando hace más frío, es fácil establecer la temperatura de fermentación con la simple aplicación de calefacción o simplemente tenerla dentro de la temperatura de la habitación. Mi estilo favorito es el común de California. Esto utiliza una levadura lager a una temperatura más alta, que es una innovación estadounidense que de nuevo surgió de la necesidad de elaborar cerveza en condiciones particulares.

Luego está la escena de la elaboración de cerveza integral, que es una escena animada para los aficionados, particularmente dadas nuestras reducidas economías de escala. Estas personas controlarán la temperatura (prepararán refrigeradores) o ajustarán el estilo en función de las condiciones estacionales (hago saisons cuando hace mucho calor, por ejemplo). Los tipos de cervezas elaboradas por esta multitud son extremadamente amplios. Honestamente, visitamos los grandes foros estadounidenses de elaboración casera además del AHB – Beer Brewing Forum (que también es frecuentado por estadounidenses en menor grado). Yo diría que tenemos algo de afición por preparar cervezas británicas, podríamos ser más conscientes de esos estilos debido a nuestra historia y herencia. Por otra parte, conozco a otro cervecero que solo elabora cervezas al estilo alemán.

Para cada cervecero casero que tiene algún tipo de sistema basado en vasijas como el popular enfriador ‘esky’ modificado en una cuba de filtración, hay dos cerveceros que usan cerveza en la bolsa (BIAB) con menos equipo especializado, otra invención antípoda . Anecdóticamente, mi cervecería local parece dividirse en partes iguales entre personas que extraen cerveza (K & K o más kits matizados + malta + granos empapados) o cervezas integrales.

El malter australiano local Joe White es popular entre los cerveceros, ya que es más barato. Por otro lado, claramente no es tan bueno como los granos importados y están ampliamente disponibles en nuestras cervecerías caseras. Yo, por ejemplo, rara vez preparo una cerveza que no tenga British Maris Otter como columna vertebral.

Muchos de nosotros elaboramos cervezas que están teóricamente en un estilo australiano, tal como es. Una lager con orgullo de lúpulo Ringwood, con una adición de caña de azúcar. No porque este estilo sea particularmente bueno, sino porque se parece más a la cerveza comercial en Australia, y por lo tanto es más apetecible en los entornos sociales donde las “personas normales” de la cerveza están presentes.