En Australia hay algo llamado el sistema de clasificación msa. Esto significa estándares de carne en Australia y es un estándar único que se usa en todo el país.
El sistema de clasificación msa requiere que la carne cumpla con estos diez criterios específicos para poder clasificarse como msa.
Esto está escrito sobre el sistema de clasificación msa en Www.mla.com.au
Cada canal se identifica con un ticket de la carcasa y la siguiente información se registra en la Unidad de captura de datos:
NumberNúmero de cuerpo y número de lote: el ganado de vendedores individuales se mantendrá en lotes separados
Peso de la carcasa: importante para determinar el peso para la madurez
Sex – hombre o mujer
ContentContenido de la raza tropical: la altura de la joroba también se mide para garantizar el grado de calidad alimentaria más preciso
Método de colgado, que se determina como colgar de Aquiles o tenderse la mano
PromotAhorradores de crecimiento hormonal: afectarán la puntuación MSA obtenida para diferentes músculos
Osificación- medida para determinar la madurez de la canal
Marcado: uso de los sistemas de medición MSA y AUS-MEAT
Piel grasa: se requiere un mínimo de 3 mm, medido en el sitio estándar de AUS-MEAT. La cobertura general de grasa también se evalúa, incluido cualquier daño al tirador de piel
pH y temperatura: el pH se mide con un medidor de pH y debe estar por debajo de 5,71. La temperatura debe ser inferior a 12˚C de acuerdo con las normas AUS-MEAT
Color de la carne: grabado con chips de color carne AUS-MEAT. Se aceptan colores de carne en el rango de 1B a 3 dependiendo del matadero o la especificación de la marca
Se pueden tomar otras medidas que no afecten la calidad de la comida a petición del cliente, que incluyen:
Área muscular del ojo (EMA): medida en cm cuadrado con una grilla AUS-MEAT
Color de grasa: grabado con chips AUS-MEAT de 0 (blanco) a 9 (amarillo)
