Como ya se ha dicho, la mantequilla contiene un poco de agua, el acortamiento no. Cuando use mantequilla en lugar de manteca, use un poco más, por 1 taza de mantequilla, agregue 1-2 cucharadas.
Disminuya el líquido en su receta, en consecuencia. Además, normalmente use mantequilla salada (nunca lo hago; o).
También uso Lard. Tenga en cuenta que si desea resultados finales muy escamosos, lo será menos con mantequilla que con manteca. ¡Pero obtendrás el gran sabor de la mantequilla! (Y no ingredientes artificiales, como en abreviar …)