¿Por qué la carne de pollo se llama carne blanca y carne roja de res?

Sí, es cierto Lucas, desde su color mismo puedes identificarlos como pollo, carne blanca y búfalo, carne de res, etc., carne roja. Más recetas de pollo aquí Recetas de pollo enchilada – Enchilada de pollo

La clave está en el color de la carne cocida y sin cocer.

El pollo es blanco (ish) y el búfalo, la carne, etc. está rojo (ish)